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浪漫岛,心故事

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【转载】万能的鱼香汁配方——从此你就是会做鱼香菜的人啦!  

2016-09-13 15:59:51|  分类: 调味料/配料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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万能鱼香汁配比:

白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴。

把这些调在一起兑汁备用,肉炒变色时刻,把汁调匀再下锅,那时火别太大,小心炒糊淀粉,收汁亮油即可出盘。
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 鱼香肉丝

食材:猪里脊200克、冬笋、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油


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1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝,可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来,这样肉丝会非常洁白漂亮;

2、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆;

3、泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记。

4、重中之重,调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴)

5、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。


鱼香豆腐

食材 :北盐豆腐1块、大蒜;姜、油、糖、醋、酱油、豆瓣酱


【转载】万能的鱼香汁配方——从此你就是会做鱼香菜的人啦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末;

2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;倒入豆腐块,炒匀;

4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。 

 

 鱼香茄子

食材 :长茄子、猪肉馅、胡萝卜(可不加)、冬笋(可不加)、木耳(可不加)、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉


【转载】万能的鱼香汁配方——从此你就是会做鱼香菜的人啦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事


1、腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

2、水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

3、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

4、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。 

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