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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】舌尖上的厦门(1)芋包、姜母鸭、北仔饼、面线糊  

2016-08-06 01:28:49|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芋包嫂从1920年开始制作芋包,如今传只第三代,槟榔芋肉质细腻,味道芳香,是制作芋包的上好食材,将槟榔芋去蒸熟捣成泥,碗内放进各类块状馅料蒸15分钟,佐以厦门甜辣酱、黄芥末酱、芫荽和葱头油,食用清香爽口,鲜嫩不腻,芋包已然成为厦门难得的老风味。

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冬春进补时期,闽南人常以性温又能滋补的番鸭作为补冬圣品,位于百家村路旁的好来德姜母鸭,选用农家饲养百日以上的土正番鸭,本地生长多年的姜母,料酒为佐料,猛火开,文火炖,补药下锅翻三翻,经过炖煮的姜母鸭留香溢彩,品尝起来油而不腻,温而不燥,鸭肉入口软烂而不柴,伴有姜的焦香味,香气扑鼻。

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文园路口的黄氏烧饼吸引着许多慕名而来的外地游客,最有特色的是北仔饼内夹沙丁鱼,酸萝卜、香菜、芥末、肉酱、贡糖,酸辣结合,入口香酥,好吃不腻。

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能做出好味道的老板,个性也大多独特,老板阿玲对自己每个顾客加了什么料,每碗多少钱都记得清清楚楚,水煮开好,放入细线面,番薯粉,裹好地瓜粉的海蛎和调料即可制成,汤汁美味浓稠,配料也毫不含糊,阿玲面线糊,占据了在地人长达20余年的早餐记忆。

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