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【引】舌尖上的厦门(1)芋包、姜母鸭、北仔饼、面线糊

2016-08-06 01:28:49| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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芋包嫂从1920年开始制作芋包，如今传只第三代，槟榔芋肉质细腻，味道芳香，是制作芋包的上好食材，将槟榔芋去蒸熟捣成泥，碗内放进各类块状馅料蒸15分钟，佐以厦门甜辣酱、黄芥末酱、芫荽和葱头油，食用清香爽口，鲜嫩不腻，芋包已然成为厦门难得的老风味。

【引】舌尖上的厦门（上）~芋包、姜母鸭、北仔饼、面线糊 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

冬春进补时期，闽南人常以性温又能滋补的番鸭作为补冬圣品，位于百家村路旁的好来德姜母鸭，选用农家饲养百日以上的土正番鸭，本地生长多年的姜母，料酒为佐料，猛火开，文火炖，补药下锅翻三翻，经过炖煮的姜母鸭留香溢彩，品尝起来油而不腻，温而不燥，鸭肉入口软烂而不柴，伴有姜的焦香味，香气扑鼻。

文园路口的黄氏烧饼吸引着许多慕名而来的外地游客，最有特色的是北仔饼内夹沙丁鱼，酸萝卜、香菜、芥末、肉酱、贡糖，酸辣结合，入口香酥，好吃不腻。

能做出好味道的老板，个性也大多独特，老板阿玲对自己每个顾客加了什么料，每碗多少钱都记得清清楚楚，水煮开好，放入细线面，番薯粉，裹好地瓜粉的海蛎和调料即可制成，汤汁美味浓稠，配料也毫不含糊，阿玲面线糊，占据了在地人长达20余年的早餐记忆。

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