【原摄】厦门斗西路口~金宝油葱粿和麻糍
2016-08-29 22:34:13| 分类：
杂文札记
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油葱粿是福建厦门传统的古早小吃，闽南话叫碗糕粿，其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状馅料，再将米浆搅匀，舀入碗里，用旺火蒸熟而成。吃时要切开，上面配了特制西红柿酱、甜辣酱、花生酱、芥末酱、辣酱、萝卜丝跟芫荽（香菜），吃起来柔韧芳香，美味可口。其味道鲜美，是厦门小吃中的代表，要想吃厦门特色小吃，那油葱粿则是不能错过，特别适合夏天没胃口的人。
厦门卖油葱粿的小吃店不少，黄则和以及吴再添也在其中，但老厦门人都说，最正宗吃油葱粿的地方，要数厦禾路斗西站和二市站之间，斗西路金宝油葱粿店。这家店大约有30年的历史，最早是在二市卖，搬到厦禾路上已有十几年了。店之所以会取名“金宝”，是因为老板的名字就叫洪金宝。他家做的油葱粿非常Q，很有嚼劲，而且馅料很足，配料、蘸料又很多，以前是用一个小袋子装着，回家连袋子放在碗里吃完一扔，省事！现在改用一次性透明塑料碗，更方便现场及外带食用。
麻糍
麻糍的制作在浙、赣、闽交界一带，已经有悠久历史。麻糍要做得好吃，除了糯米团的口感要有弹性外，剥壳后翻炒的花生，要舂扁捣得够碎，才能与碾细的白砂糖混和均匀。吃出入口即化，口感甘甜冰凉的感受。
麻滋的做法，早年是选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，质地柔韧；后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆，压干后蒸熟，再反复揉搓，做成的糍粑坯，细腻柔韧。金宝用的馅料用花生末以及经过碾细的白砂糖，按一定比例掺和而成，表面再裹满香气四溢炒熟的黑芝麻。
金宝的麻糍，虽没有厦门老游和叶氏那么出名，但糯米皮薄薄的，里面的花生和糖裹的满满的，加上外面裹的芝麻一点都不含糊。若跟朋友小聚一堂，买来当休闲零嘴，也别有一番风味。
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