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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【原摄】厦门斗西路口~金宝油葱粿和麻糍  

2016-08-29 22:34:13|  分类: 杂文札记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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油葱粿是福建厦门传统的古早小吃,闽南话叫碗糕粿,其做法是:将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状馅料,再将米浆搅匀,舀入碗里,用旺火蒸熟而成。吃时要切开,上面配了特制西红柿酱、甜辣酱、花生酱、芥末酱、辣酱、萝卜丝跟芫荽(香菜),吃起来柔韧芳香,美味可口。其味道鲜美,是厦门小吃中的代表,要想吃厦门特色小吃,那油葱粿则是不能错过,特别适合夏天没胃口的人。

厦门卖油葱粿的小吃店不少,黄则和以及吴再添也在其中,但老厦门人都说,最正宗吃油葱粿的地方,要数厦禾路斗西站和二市站之间,斗西路金宝油葱粿店。这家店大约有30年的历史,最早是在二市卖,搬到厦禾路上已有十几年了。店之所以会取名“金宝”,是因为老板的名字就叫洪金宝。他家做的油葱粿非常Q,很有嚼劲,而且馅料很足,配料、蘸料又很多,以前是用一个小袋子装着,回家连袋子放在碗里吃完一扔,省事!现在改用一次性透明塑料碗,更方便现场及外带食用。 

【原摄】厦门斗西路口~金宝油葱粿和麻糍 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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【原摄】厦门斗西路口~金宝油葱粿和麻糍 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

麻糍

麻糍的制作在浙、赣、闽交界一带,已经有悠久历史。麻糍要做得好吃,除了糯米团的口感要有弹性外,剥壳后翻炒的花生,要舂扁捣得够碎,才能与碾细的白砂糖混和均匀。吃出入口即化,口感甘甜冰凉的感受。

麻滋的做法,早年是选用上等糯米洗净浸透,然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状,质地柔韧;后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆,压干后蒸熟,再反复揉搓,做成的糍粑坯,细腻柔韧。金宝用的馅料用花生末以及经过碾细的白砂糖,按一定比例掺和而成,表面再裹满香气四溢炒熟的黑芝麻。

金宝的麻糍,虽没有厦门老游和叶氏那么出名,但糯米皮薄薄的,里面的花生和糖裹的满满的,加上外面裹的芝麻一点都不含糊。若跟朋友小聚一堂,买来当休闲零嘴,也别有一番风味。


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