【引】茯苓糕
2016-08-26 18:55:19| 分类：
小吃/点心
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茯苓糕，又叫薄荷糕、马糕、宝糕、软宝糕，是莆田一带常见的糕点。制作方法：需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石碓内舂碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可取食。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕，其做法据传始于明代，今已不太用薄荷叶。马糕的口感软软的很有嚼劲，趁热吃味道才最好，松软，淡甜。这种软糕热时松软，冷后就会变硬了，如果想吃软就要用锅蒸一会儿，可以存放一星期左右。据说当年做马糕的作坊是以马代替人力碾米浆，民间讹传称马糕。如今制作马糕最好的数涵江的咸头顶和梧塘的林外，所制马糕格外清香。
由于软糕凉了以后会变硬，为了不影响松软的口感，会在木桶上蒙一层白布来保温。切好了以后用秤砣称斤卖，拿在手里还是温温的，口感软软糯糯，味道是很清新的淡淡的甜。软糕是用大米粉做的，很有弹性。
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