【原创】福州行~安泰楼的红糖粿和白糖粿
2016-08-24 12:23:06| 分类：
杂文札记
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福州有句俗话，叫”七溜八溜，莫离福州“，意思是福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。福州有许许多多极富地方特色的小吃，为有福之州平添了口福这一大享受。福州安泰楼，创办于清光绪年间，距今已有百年历史，因择地于唐代安泰古桥之畔，故名安泰楼。安泰楼昔以烹制闽菜珍撰佳肴闻名遐迩，今再以传统民间厨艺精致五百余款闽味小吃享誉中外。安泰楼传承历史，立足现代，汇总福州风味名特小吃经过发掘整理，多达200多种，品种齐全，特色独具，并可组合多种“小吃宴”。览三坊七巷儒雅之人文古风，品安泰楼新、奇、特、美之市井小吃、忆传统享美食，既雅又俗，实为人生一大快乐之事也。现在我要介绍的，就是安泰楼的红糖粿和白糖粿，这是坊巷深处最福州的”福州味“，一直让我念念不忘，舌尖上的福州小吃。
“糖粿”是福州音译词，因其味其态而得名，即传统年糕，谐音“年高”，有发财、步步高、五谷丰登的甜蜜含义。在福州地区称年糕为“糖粿”，糖粿又分红、白两种。福州的“糖粿”是将籼米与糯米按2:8的比例混合，加“红糖油”揉成劲道十足的米斋待用。红、白糖粿除了在用糖上的区别外，红糖粿只在表层点缀上红枣外不加任何食材，而白糖粿在中间撒上一层花生、梅舌、肥膘丁，因此白糖粿比红糖粿多了荤味。笼屉上铺上粿叶（箬叶），大鼎放水烧开，置上蒸笼，放入揉好的米斋，轻轻拍平，上汽后盖上盖子，大约蒸一个小时，蒸好后凉却即成。
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