【原创】福州行~甜蜜蜜的礼饼
2016-08-24 00:02:20| 分类：
杂文札记
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礼饼是福州一种具有浓厚乡土气息的传统糕点，福州民间有“礼饼方有礼，其他不为礼”的讲法，遂礼饼成为订婚饼，也是作为回礼分送给前来道贺的亲朋好友，故此，礼饼承载着甜蜜其幸福，复号甜蜜其福州味，同时也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，礼饼大的五斤一个，还有三斤、二斤、半斤的。皮薄如纸，馅饱味香，吃起来香肥细润，润而不肥，饼面上那一层严严实实的白芝麻，经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。礼饼的做法相当考究，以梗米，糯米，面粉经过揉搓成皮，馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全，最富于特色的是礼饼中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝豪没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令礼饼的魅力更无可替代，百吃不厌。用刀子将礼饼切成小块装在小碟中，葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄还有那夺人的点点嫩白以及隐约其中的时令果仁，泡一壶香茗，细细地品尝，暖暖午后的令一种美丽。
福州礼饼（附：制作方法）
福州礼饼 16块礼饼量的配方： 皮料：面粉250克、饴糖50克、熟猪油62.5克 面料：芝麻175克
馅料：熟面粉500克、绵白糖600克、白膘丁600克、熟花生仁粉100克（可多放点）、去皮红枣丁50克、瓜子仁62.5克、核桃仁112.5克、糖冬瓜100克、（如做椒盐馅的：精盐7.5克，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。）
制作方法 1.制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。 2.制馅：在制馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。 3.制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约1.5厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。 4.烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时40分钟，翻一次面；第二次定时40分钟，再翻一次面；第三次定时20分钟，出炉，冷却装盘。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。质量标准 外观金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。
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