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浪漫岛,心故事

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【原创】福州行~甜蜜蜜的礼饼  

2016-08-24 00:02:20|  分类: 杂文札记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】福州行~甜蜜蜜的礼饼 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
礼饼是福州一种具有浓厚乡土气息的传统糕点,福州民间有“礼饼方有礼,其他不为礼”的讲法,遂礼饼成为订婚饼,也是作为回礼分送给前来道贺的亲朋好友,故此,礼饼承载着甜蜜其幸福,复号甜蜜其福州味,同时也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形,比月饼大,礼饼大的五斤一个,还有三斤、二斤、半斤的。皮薄如纸,馅饱味香,吃起来香肥细润,润而不肥,饼面上那一层严严实实的白芝麻,经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。礼饼的做法相当考究,以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮,馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全,最富于特色的是礼饼中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘,呈白色,牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口,丝豪没有肥膘的那种油腻感,更因有了那种甜津津的口感而令礼饼的魅力更无可替代,百吃不厌。用刀子将礼饼切成小块装在小碟中,葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄还有那夺人的点点嫩白以及隐约其中的时令果仁,泡一壶香茗,细细地品尝,暖暖午后的令一种美丽。
 
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福州礼饼(附:制作方法)

福州礼饼      16块礼饼量的配方:     皮料:面粉250克、饴糖50克、熟猪油62.5克       面料:芝麻175克 

馅料:熟面粉500克、绵白糖600克、白膘丁600克、熟花生仁粉100克(可多放点)、去皮红枣丁50克、瓜子仁62.5克、核桃仁112.5克、糖冬瓜100克、(如做椒盐馅的:精盐7.5克,内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的,则不放盐和葱。)

制作方法    1.制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。    2.制馅:在制馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。    3.制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁(约1.5厘米厚),然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻。    4.烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时40分钟,翻一次面;第二次定时40分钟,再翻一次面;第三次定时20分钟,出炉,冷却装盘。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时,即可取出冷却。质量标准 外观金黄色,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平,则因包馅时未将空气压去,或馅中水分过多所致;如饼边圆周翘起,中心下凹,则因烘焙不熟所造成。 

 
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