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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵)  

2016-08-01 23:12:22|  分类: 田园时光美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天要给大家介绍一道非常好吃的点心叫牛脷酥,在福建地区的叫法也叫马耳朵,它做起来是有一点点的难度,如果要学这道点心,希望能严格按照配方的比例和制作的程序,就不会有太大的问题。
【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
我们现在开始,首先需要把糖、黄油、水,放在一个碗里,然后再把这个碗放进一个滚水的锅里,隔水搅拌,让它融化,等全部融化之后再把碗拿出放凉,也不需要太凉,大概不烫手30~40度左右就可以了,接着打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散搅匀,再加1/2茶匙干酵母,拌匀,放置五分钟,让它激活一下这个酵母的活性。
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这时候我们可以准备面粉,在面粉中加入1/3茶匙的小苏打,再倒入刚才的酵母水,搅拌,揉成团,这个面团的软硬程度应该是刚刚好,不软也不硬,面团揉成型就让它加盖,发酵到两倍大,把它放到一个温水的盆里去,温水大概是30~40度,不烫手的温度,这样发酵会快些,大约30分钟就够了。
【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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乘它发酵的时候,我们需要做一个油面,也就是黄油和糖,放在一个碗里,再把这个碗 放到一个滚水的锅里,隔水融化后再加入两茶匙的中筋面粉后,马上把碗从锅中取出来,因为面粉不要直接放在锅里家人,可以拿在外面和糖油进行搅拌,它的状态应该是非常“松”的一个状态,这时乘它还有些热度,就把它放在一张烘焙纸上,这个烘焙纸是光滑并可以食用的,包入油面不必担心会粘在上面,折成24*12厘米的长方形,尽量按这个标准来做,用擀面杖隔着纸把里面的油面擀平,擀薄,要擀得非常均匀,前后左右都要均匀,之后你会看到里面是一层非常薄的油面,放在一边放凉。
【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 【引用】田园时光美食~牛脷酥(马耳朵) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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接着我们回到已经发好两倍大的面团,把它揉回原来的大小,也就是把里面的气泡都揉掉,再把它放在温水里隔水进行第二次发酵,大概时间也是30分钟。发酵好之后我们就把面团取出来放到面板上去揉搓,尽量要揉实,把里面的气泡都赶走,再把面团擀开,擀成25*25的面皮,在擀的过程中,你会发现这个面团非常有弹性,比较难擀开,那没关系,稍微放一会儿就会变软下来。面团尽量要做得工整,形状完整一些,而且厚薄均匀,在面皮上刷上蛋液,再把前面准备好的油面放在这里一半的位置,记得在前面要留一点点边,因为一会儿合起来的时候需要这一点点的边,然后把另一半合上来用屏幕显示的方法合上,也就是合成花边的样子。两块面皮尽量黏合起来,左右两边就不需要了,然后用纱布覆盖发酵1~1.5小时,发好的面团手感非常松软!
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撒上一点面粉,切上9-10条都是可以的,把侧面翻过来撒上面粉,每一面让它在板上静置五分钟,两边都要各放五分钟,这样出来的话,它的表面是很平整的,做出来的形状是很标准的。
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 好了,我们开始准备油锅了,油的量要足,油温一定要烧到160度,先放一个小面团进去试一下,可以马上浮起来的话,说明油温就可以了。油温达到要求之后,开炸之后要把油温调到中等,之后再把坯子放进去,一次不要放太多,同时观察颜色变化,颜色变化太快说明油温依然太高,如果接缝处容易爆裂则说明油温不够。炸到金黄酥脆,这个牛脷酥就做好了,非常的好吃!
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