【引用】田园时光美食~牛脷酥（马耳朵）
2016-08-01 23:12:22| 分类：
田园时光美食
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今天要给大家介绍一道非常好吃的点心叫牛脷酥，在福建地区的叫法也叫马耳朵，它做起来是有一点点的难度，如果要学这道点心，希望能严格按照配方的比例和制作的程序，就不会有太大的问题。
我们现在开始，首先需要把糖、黄油、水，放在一个碗里，然后再把这个碗放进一个滚水的锅里，隔水搅拌，让它融化，等全部融化之后再把碗拿出放凉，也不需要太凉，大概不烫手30~40度左右就可以了，接着打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散搅匀，再加1/2茶匙干酵母，拌匀，放置五分钟，让它激活一下这个酵母的活性。
这时候我们可以准备面粉，在面粉中加入1/3茶匙的小苏打，再倒入刚才的酵母水，搅拌，揉成团，这个面团的软硬程度应该是刚刚好，不软也不硬，面团揉成型就让它加盖，发酵到两倍大，把它放到一个温水的盆里去，温水大概是30~40度，不烫手的温度，这样发酵会快些，大约30分钟就够了。
乘它发酵的时候，我们需要做一个油面，也就是黄油和糖，放在一个碗里，再把这个碗 放到一个滚水的锅里，隔水融化后再加入两茶匙的中筋面粉后，马上把碗从锅中取出来，因为面粉不要直接放在锅里家人，可以拿在外面和糖油进行搅拌，它的状态应该是非常“松”的一个状态，这时乘它还有些热度，就把它放在一张烘焙纸上，这个烘焙纸是光滑并可以食用的，包入油面不必担心会粘在上面，折成24*12厘米的长方形，尽量按这个标准来做，用擀面杖隔着纸把里面的油面擀平，擀薄，要擀得非常均匀，前后左右都要均匀，之后你会看到里面是一层非常薄的油面，放在一边放凉。
接着我们回到已经发好两倍大的面团，把它揉回原来的大小，也就是把里面的气泡都揉掉，再把它放在温水里隔水进行第二次发酵，大概时间也是30分钟。发酵好之后我们就把面团取出来放到面板上去揉搓，尽量要揉实，把里面的气泡都赶走，再把面团擀开，擀成25*25的面皮，在擀的过程中，你会发现这个面团非常有弹性，比较难擀开，那没关系，稍微放一会儿就会变软下来。面团尽量要做得工整，形状完整一些，而且厚薄均匀，在面皮上刷上蛋液，再把前面准备好的油面放在这里一半的位置，记得在前面要留一点点边，因为一会儿合起来的时候需要这一点点的边，然后把另一半合上来用屏幕显示的方法合上，也就是合成花边的样子。两块面皮尽量黏合起来，左右两边就不需要了，然后用纱布覆盖发酵1～1.5小时，发好的面团手感非常松软！
撒上一点面粉，切上9-10条都是可以的，把侧面翻过来撒上面粉，每一面让它在板上静置五分钟，两边都要各放五分钟，这样出来的话，它的表面是很平整的，做出来的形状是很标准的。
好了，我们开始准备油锅了，油的量要足，油温一定要烧到160度，先放一个小面团进去试一下，可以马上浮起来的话，说明油温就可以了。油温达到要求之后，开炸之后要把油温调到中等，之后再把坯子放进去，一次不要放太多，同时观察颜色变化，颜色变化太快说明油温依然太高，如果接缝处容易爆裂则说明油温不够。炸到金黄酥脆，这个牛脷酥就做好了，非常的好吃！
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