【引】福城福味～锅边糊＋海蛎饼～市井节拍
2016-07-30 17:53:51| 分类：
舌尖之福
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福州人总是认为，只有热气腾腾的早餐，才能唤醒新的一天。锅边，在福州方言里，直译应该是叫鼎边糊，福州方言“鼎”就是“锅”的意思，一样米养百样人，老福州人把米做成了独具特色的锅边，普通的粳米浸泡后，放入石磨磨成米浆，保持不稠不稀的状态。锅边糊，讲究的是口味鲜美，烹调的速度快。“鲜”、“快”，是锅边糊的两大特色，锅里先烧好半锅汤，沿着铁锅边刷上一层薄薄的米浆，顷刻间米浆固定在锅边，并微微翘起边角，此刻刀铲交替，将一圈米片翻转切碎，然后就势出锅，短短几分钟，客人就可享用温热美味的锅边。而鲜味主要体现在锅边的配料上，新鲜明虾，再加上小虾米，鱼干，海蛎干，及紫菜，五种最鲜美的食材，最后加上福州人最爱的虾油，熬出来的汤汁自然鲜味十足！刚出锅的锅边糊白脆薄嫩，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，再加上制作过程简单快捷，锅边糊自然就成为福州人最爱的早餐。
一想到锅边糊，就会想到我们的海蛎饼，海蛎饼和锅边糊是所谓真正的“鸳鸯配“，一道名小吃，在安泰楼有的食客独爱吃一份鼎边糊，什么都不配，而有的人喜欢用海蛎饼或光饼来增加丰富性，前者以海蛎为馅，炸出来后海味浓郁，鲜香诱人。而后者则是粗朴中透着温暖。当然按照老福州人的传统，海蛎饼是鼎边糊的最佳拍档，同样由米浆制作而成的海蛎饼，酥脆香口，馅料鲜美，将稀释得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一些海蛎，再浇些米浆，盖满封口，安泰桥的师傅别出心裁的在顶部点缀一颗花生，然后放入油锅中取炸，直到两面金黄时，即可捞出食用。
外酥里嫩的海蛎饼，搭配鲜美爽滑的鼎边糊，这就是福州人的早餐，简单却热闹，对于生活在榕城里的人来说，鼎边糊名副其实，确实有定鼎的意义，这是热热闹闹拉开一天生活序幕的第一碗汤！
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