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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】福城福味~锅边糊+海蛎饼~市井节拍  

2016-07-30 17:53:51|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福州人总是认为,只有热气腾腾的早餐,才能唤醒新的一天。锅边,在福州方言里,直译应该是叫鼎边糊,福州方言“鼎”就是“锅”的意思,一样米养百样人,老福州人把米做成了独具特色的锅边,普通的粳米浸泡后,放入石磨磨成米浆,保持不稠不稀的状态。锅边糊,讲究的是口味鲜美,烹调的速度快。“鲜”、“快”,是锅边糊的两大特色,锅里先烧好半锅汤,沿着铁锅边刷上一层薄薄的米浆,顷刻间米浆固定在锅边,并微微翘起边角,此刻刀铲交替,将一圈米片翻转切碎,然后就势出锅,短短几分钟,客人就可享用温热美味的锅边。而鲜味主要体现在锅边的配料上,新鲜明虾,再加上小虾米,鱼干,海蛎干,及紫菜,五种最鲜美的食材,最后加上福州人最爱的虾油,熬出来的汤汁自然鲜味十足!刚出锅的锅边糊白脆薄嫩,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,再加上制作过程简单快捷,锅边糊自然就成为福州人最爱的早餐。

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一想到锅边糊,就会想到我们的海蛎饼,海蛎饼和锅边糊是所谓真正的“鸳鸯配“,一道名小吃,在安泰楼有的食客独爱吃一份鼎边糊,什么都不配,而有的人喜欢用海蛎饼或光饼来增加丰富性,前者以海蛎为馅,炸出来后海味浓郁,鲜香诱人。而后者则是粗朴中透着温暖。当然按照老福州人的传统,海蛎饼是鼎边糊的最佳拍档,同样由米浆制作而成的海蛎饼,酥脆香口,馅料鲜美,将稀释得当的米浆,舀到特制的长铁篦上,在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅,外加一些海蛎,再浇些米浆,盖满封口,安泰桥的师傅别出心裁的在顶部点缀一颗花生,然后放入油锅中取炸,直到两面金黄时,即可捞出食用。

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外酥里嫩的海蛎饼,搭配鲜美爽滑的鼎边糊,这就是福州人的早餐,简单却热闹,对于生活在榕城里的人来说,鼎边糊名副其实,确实有定鼎的意义,这是热热闹闹拉开一天生活序幕的第一碗汤!

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