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【引】不是荔枝的“荔枝肉”

2016-07-28 19:53:22| 分类：福州食荟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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福州人，将酸味运用的恰到好处，因为不是单纯的酸，而是酸中带着一丝甜味。一说到荔枝肉，可能福州地区以外的，只能想到普通的果子吧，然而福州人听到时候却能垂涎三尺，这就是一盘酸酸甜甜的荔枝肉的魅力。猪里脊肉，切片上十字花刀，用一点老酒.盐腌制去除肉的腥味。再以地瓜粉上浆，加点红色食用色素（我想是不是用胡萝卜汁或者红曲上色为佳），每片肉包一半粒荸荠，下锅炸制，炸好时外形像极荔枝，再以酱油.香醋.糖.盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉，下锅制作芡汁，将先前炸制好的荔枝肉，下锅翻炒三四下，上盘出菜。家庭厨房和酒楼厨房就在于这翻炒时的锅气，旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆，带有水果的酸甜之气扑面而来，不用吃先是唇齿生津。这样的菜肴，有什么理由不能令你胃口大开。

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