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浪漫岛,心故事

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【引】不是荔枝的“荔枝肉”  

2016-07-28 19:53:22|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福州人,将酸味运用的恰到好处,因为不是单纯的酸,而是酸中带着一丝甜味。一说到荔枝肉,可能福州地区以外的,只能想到普通的果子吧,然而福州人听到时候却能垂涎三尺,这就是一盘酸酸甜甜的荔枝肉的魅力。猪里脊肉,切片上十字花刀,用一点老酒.盐腌制去除肉的腥味。再以地瓜粉上浆,加点红色食用色素(我想是不是用胡萝卜汁或者红曲上色为佳),每片肉包一半粒荸荠,下锅炸制,炸好时外形像极荔枝,再以酱油.香醋.糖.盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉,下锅制作芡汁,将先前炸制好的荔枝肉,下锅翻炒三四下,上盘出菜。家庭厨房和酒楼厨房就在于这翻炒时的锅气,旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆,带有水果的酸甜之气扑面而来,不用吃先是唇齿生津。这样的菜肴,有什么理由不能令你胃口大开。

【引】不是荔枝的“荔枝肉” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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