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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】福城福味~米时粿~循味追寻老福州的美好时光  

2016-07-28 21:23:37|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福州小吃最大的一个特点就是米时粿,米时粿是有别于其它小吃很大的一个特色,可能就是跟我们南方历来以吃稻米为主,所以米类制品比较多一些,米时粿的米时表示按照时令做不同的粿类,冬至要吃冬至米时,福州人相信这一天搓米时会时来运转,九重粿是九九重阳节食用的,表示年年高之意。

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“米时”可以说是福州人独创的字,是由米和时组成,米代表是原材料,时则表示按时令做不同的粿类。“粿”表示以稻类制作的食品,尤其以糯米为主,糯米是一种口感甜腻的稻谷,符合福州人嗜甜的口味,所以福州的粿类小吃品种相当多。用米幻化的传统福州小吃,蕴含不同的时令和节俗,传承百年的老字号,在经历父辈们的创业、守业后,老字号百年味道的延续,仍是依靠几代人的心手相传,是一个地域 一群人的味蕾记忆。福州人搓“米时”也称为“搓圆”,寓意团圆,“米时”则象征着时来运转。老福州人买“米时”,喜欢用方言称作“拨隆细”,意为“打滚”,因为搓好的丸子,入锅煮熟后捞起,要在黄豆粉和糖粉中“打滚”,才算完成。

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 在福州人看来,一碗花生汤配米时粿是点心,也是主食,一碗圆圆满满的冬至米时或元宵是寻常小吃,也是节令时俗,这些传统小吃,承载着百年老字号的家族回忆,是这个福城的福气之味,这种味道也是一份淡淡的乡愁,在福州人的记忆里慢慢发酵,历久弥香。

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