【引】福城福味~米时粿~循味追寻老福州的美好时光
2016-07-28 21:23:37| 分类：
舌尖之福
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福州小吃最大的一个特点就是米时粿，米时粿是有别于其它小吃很大的一个特色，可能就是跟我们南方历来以吃稻米为主，所以米类制品比较多一些，米时粿的米时表示按照时令做不同的粿类，冬至要吃冬至米时，福州人相信这一天搓米时会时来运转，九重粿是九九重阳节食用的，表示年年高之意。
“米时”可以说是福州人独创的字，是由米和时组成，米代表是原材料，时则表示按时令做不同的粿类。“粿”表示以稻类制作的食品，尤其以糯米为主，糯米是一种口感甜腻的稻谷，符合福州人嗜甜的口味，所以福州的粿类小吃品种相当多。用米幻化的传统福州小吃，蕴含不同的时令和节俗，传承百年的老字号，在经历父辈们的创业、守业后，老字号百年味道的延续，仍是依靠几代人的心手相传，是一个地域 一群人的味蕾记忆。福州人搓“米时”也称为“搓圆”，寓意团圆,“米时”则象征着时来运转。老福州人买“米时”，喜欢用方言称作“拨隆细”，意为“打滚”，因为搓好的丸子，入锅煮熟后捞起，要在黄豆粉和糖粉中“打滚”，才算完成。
在福州人看来，一碗花生汤配米时粿是点心，也是主食，一碗圆圆满满的冬至米时或元宵是寻常小吃，也是节令时俗，这些传统小吃，承载着百年老字号的家族回忆，是这个福城的福气之味，这种味道也是一份淡淡的乡愁，在福州人的记忆里慢慢发酵，历久弥香。
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