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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】闽味传奇~闽地小食~菜头饼  

2016-07-26 10:03:22|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引】闽味传奇~闽地小食~菜头饼 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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菜头,在福州方言中即是萝卜的意思,制作菜头饼,除了要熟稔地驾驭面团,馅料的制作无疑是最为关键,白萝卜刨成丝,放点盐,揉捏出来把它苦涩的味道去除掉,加上糖,腌制一个晚上,再取八果馅,八果馅是以八个果仁组成的,瓜子仁、核桃仁、腰果仁、花生仁、芝麻仁等等一共八样。

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在面粉糕粉的白云中,加入白膘肉丁,猪油,搅拌成绵润的馅料。要制作菜头饼薄如蝉翼的酥皮,除了包酥的细腻,精妙掌握水与面的的比例,无疑需要几十年如一日的操练,将水油面切块,搓条分成小块,再擀薄卷使其呈螺纹状,逐块包酥,取少许萝卜丝馅放在馅料当中,徒手将口包严,压扁,放在铁盘上待炸,炸菜头饼的时候,油温要在160开始,然后慢慢等它起好酥以后再加大火力,主要是在起酥部分,比较难一点,温度主要从低温开始慢慢炸起来,炸的过程中要凭经验,温度太高放下去层次起不来就不美观,如果温度太低 则会造成菜头饼聚油。

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