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【引】闽味传奇～闽地小食～菜头饼

2016-07-26 10:03:22| 分类：舌尖之福 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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菜头，在福州方言中即是萝卜的意思，制作菜头饼，除了要熟稔地驾驭面团，馅料的制作无疑是最为关键，白萝卜刨成丝，放点盐，揉捏出来把它苦涩的味道去除掉，加上糖，腌制一个晚上，再取八果馅，八果馅是以八个果仁组成的，瓜子仁、核桃仁、腰果仁、花生仁、芝麻仁等等一共八样。

在面粉糕粉的白云中，加入白膘肉丁，猪油，搅拌成绵润的馅料。要制作菜头饼薄如蝉翼的酥皮，除了包酥的细腻，精妙掌握水与面的的比例，无疑需要几十年如一日的操练，将水油面切块，搓条分成小块，再擀薄卷使其呈螺纹状，逐块包酥，取少许萝卜丝馅放在馅料当中，徒手将口包严，压扁，放在铁盘上待炸，炸菜头饼的时候，油温要在160开始，然后慢慢等它起好酥以后再加大火力，主要是在起酥部分，比较难一点，温度主要从低温开始慢慢炸起来，炸的过程中要凭经验，温度太高放下去层次起不来就不美观，如果温度太低则会造成菜头饼聚油。

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