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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】福城福味~芋泥~平民智慧  

2016-07-26 17:56:33|  分类: 福城福味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引】福城福味~芋泥~平民智慧 - null - 浪漫岛,心故事

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一份传统的福州芋泥,要用上好的福鼎槟榔芋,才有那种芋香,还有特别粉,很糯。来自福鼎的槟榔芋,又名香芋,它粗糙的表皮下,有着淀粉含量非常丰富且极为细腻的肉质,烹饪时香气扑鼻,口感粉糯,在福州人看来更是制作芋泥的首选,切片蒸熟,再取出捣碎用最佳传统的方法调味。芋泥的绝配就是猪油跟白糖,什么都不能替代,当富含淀粉的芋头遇上白糖,芋头本身的香味被完全激发,吃起来粉滑香甜,这对于喜欢甜食的福州人来说,自然充满了诱惑。

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聚福园的芋泥就是过去祖爷爷辈怎么教,过去怎么做还继续怎么做,这种来自遥远的味道,一代一代传承至今,已经成为这座福城里不可缺少的甜蜜滋味。

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芋泥松软香甜的口感,让人们很容易将其与祈盼生活甜蜜联系在一起,因此福州人宴席的压轴甜品,通常就是它。讲究一点的人家,会上一份太极芋泥,俗话说做芋泥没功夫,糖油来做师傅,曾经每个福州妈妈都会在逢年过节时做上一碗,安泰楼潘大姐的手艺,正是来自儿时她的妈妈亲手调制的甜蜜。摆上豆沙做成太极的样子,就是一道太极芋泥。在纸模板上,轻轻的将豆沙勾勒出太极的一半,附在刚刚揉捏均匀的芋泥之上,太极图案似两条鲤鱼般象征吉祥,在蒸汽的作用下,芋泥的香,白糖的甜,猪油的顺滑,融为一体。过去这道菜上桌时,最好上面浮着一层厚厚的油,不冒一丝热气,乍看犹如凉菜,内部热度却高,这是来自芋泥的智慧,更是福州人的智慧!

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在油水奇缺的年代,这无疑是孩子们最渴望的美食,即便是在物质丰富的现在,每一个地道的福州饭馆,也必有芋泥,但无论造型和款式如何改变,芋泥最基本的做法得到传承,高速发展的现代社会里,有太多标准化的食物,却给予不了这种可以到达心里的甜蜜,这是福城里的平民们,一代一代心手相乘的美食智慧。

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