【引】福城福味～芋泥～平民智慧
2016-07-26 17:56:33| 分类：
舌尖之福
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一份传统的福州芋泥，要用上好的福鼎槟榔芋，才有那种芋香，还有特别粉，很糯。来自福鼎的槟榔芋，又名香芋，它粗糙的表皮下，有着淀粉含量非常丰富且极为细腻的肉质，烹饪时香气扑鼻，口感粉糯，在福州人看来更是制作芋泥的首选，切片蒸熟，再取出捣碎用最佳传统的方法调味。芋泥的绝配就是猪油跟白糖，什么都不能替代，当富含淀粉的芋头遇上白糖，芋头本身的香味被完全激发，吃起来粉滑香甜，这对于喜欢甜食的福州人来说，自然充满了诱惑。
聚福园的芋泥就是过去祖爷爷辈怎么教，过去怎么做还继续怎么做，这种来自遥远的味道，一代一代传承至今，已经成为这座福城里不可缺少的甜蜜滋味。
芋泥松软香甜的口感，让人们很容易将其与祈盼生活甜蜜联系在一起，因此福州人宴席的压轴甜品，通常就是它。讲究一点的人家，会上一份太极芋泥，俗话说做芋泥没功夫，糖油来做师傅，曾经每个福州妈妈都会在逢年过节时做上一碗，安泰楼潘大姐的手艺，正是来自儿时她的妈妈亲手调制的甜蜜。摆上豆沙做成太极的样子，就是一道太极芋泥。在纸模板上，轻轻的将豆沙勾勒出太极的一半，附在刚刚揉捏均匀的芋泥之上，太极图案似两条鲤鱼般象征吉祥，在蒸汽的作用下，芋泥的香，白糖的甜，猪油的顺滑，融为一体。过去这道菜上桌时，最好上面浮着一层厚厚的油，不冒一丝热气，乍看犹如凉菜，内部热度却高，这是来自芋泥的智慧，更是福州人的智慧！
在油水奇缺的年代，这无疑是孩子们最渴望的美食，即便是在物质丰富的现在，每一个地道的福州饭馆，也必有芋泥，但无论造型和款式如何改变，芋泥最基本的做法得到传承，高速发展的现代社会里，有太多标准化的食物，却给予不了这种可以到达心里的甜蜜，这是福城里的平民们，一代一代心手相乘的美食智慧。
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