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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】闽味传奇~闽地小食~千页糕  

2016-07-26 15:10:33|  分类: 舌尖之福 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福州人特别看重面点,因为在福州方言中,“面”和“命”谐音。无论时代怎样变迁,在老一代福州人的记忆里,仍怀念熟悉又独特的福州传统面点的滋味,如数家珍。千页糕是福州大名鼎鼎的传统面点,它如千层叠嶂,香嫩软糯,入口融化,常被选作宴席上的甜点,油润无渣,吃不粘齿,味道清甜,千页糕由此在福州人中扬名了数百年。

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将面粉、干酵母、水,用一定的比例掺和,揉搓面团至表面光滑后,面团需放在一旁醒发十分钟。随后将肥膘肉切成细丁,用一斤肥膘肉配四两白糖的比例腌制,随后将面皮擀成五毫米厚的长方形薄片,分寸的掌握,在于老手艺人的经验,糖与肉结合的绵密口感,能给喜好甜食的福州人绝佳的口感,细致的铺上肥肉丁,如此巧妙的将其折叠成九层,像对待艺术品般,在每一层都加上猪肉馅料,擀薄面皮,将猪肉与面皮完全融合在一起。

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