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【引】闽味传奇～闽地小食～千页糕

2016-07-26 15:10:33| 分类：舌尖之福 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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福州人特别看重面点，因为在福州方言中，“面”和“命”谐音。无论时代怎样变迁，在老一代福州人的记忆里，仍怀念熟悉又独特的福州传统面点的滋味，如数家珍。千页糕是福州大名鼎鼎的传统面点，它如千层叠嶂，香嫩软糯，入口融化，常被选作宴席上的甜点，油润无渣，吃不粘齿，味道清甜，千页糕由此在福州人中扬名了数百年。

将面粉、干酵母、水，用一定的比例掺和，揉搓面团至表面光滑后，面团需放在一旁醒发十分钟。随后将肥膘肉切成细丁，用一斤肥膘肉配四两白糖的比例腌制，随后将面皮擀成五毫米厚的长方形薄片，分寸的掌握，在于老手艺人的经验，糖与肉结合的绵密口感，能给喜好甜食的福州人绝佳的口感，细致的铺上肥肉丁，如此巧妙的将其折叠成九层，像对待艺术品般，在每一层都加上猪肉馅料，擀薄面皮，将猪肉与面皮完全融合在一起。

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