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【转】粤式经典早茶，DIY水晶虾饺

2016-06-25 22:29:54| 分类：茶楼点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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广东人饮茶，少不了来上一份虾饺，薄如蝉翼的水晶皮内泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去更是爽滑鲜嫩，虾饺好吃的秘诀第一个就在于虾肉的鲜，一定要选用新鲜活虾，剥壳去虾线做成虾仁，只有鲜虾做出的虾饺才够鲜爽弹牙。

【食材】

虾仁 ...... 200克

猪肥肉丁 ...... 50克

胡椒粉 ...... 3克

猪油 ...... 20克

白糖 ...... 10克

生粉 ...... 适量

澄面 ...... 适量

香油 ...... 5克

鸡粉 ...... 5克

食盐 ...... 5克

【制作步骤】

在虾仁中加适量盐和生粉，用手不断搅拌摔打虾仁，让虾仁起胶。

接着加入鸡粉、胡椒粉、白糖调味，放入适量肥肉丁和猪油，再加香油增加香味，馅料部分就算做好了。

水晶皮的制作，生粉和澄面一比一混合，加入开水烫熟，快速搅拌后再用手揉成光滑面团。

把面团压成圆形面皮，用包水饺的方式包入虾肉馅。

上锅蒸6分钟即可。

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