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【转】如何制作甜酒酿

2016-06-21 20:47:03| 分类：美食（第二卷） | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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我从小就喜欢吃甜酒酿，小时候父亲做酒的时候“开耙”前，总会尝尝味道，后来，街上有叫卖的，买上几两吊吊胃口。看着同事们能自己做，想想自己也应该能做，于是看着网络上的视频，尝试着自己做，开始的几次，不是酒曲的比例不对，就是拌的不够均匀，总有点酸酸的，如今已经找到了100%成功的配方，供大家分享。

一、蒸饭 1、取糯米300克，浸水，时间4—12个小时，如果用手指捏一下很容易碎最好。

2、蒸饭：将事先浸水的糯米，用高压锅蒸饭。时间长的水基本可以不放，如果时间较短，建议碗里留适当的水，按照普通的方式蒸饭。

二、拌曲

1、将蒸好的糯米饭，倒在能够封闭的容器里，用筷子搅拌，让其冷却。这步很关键，如果不能全部冷却，会影响发酵。尽可能让每一团饭都能冷却，可以用手触碰一下，感觉不热即可。

2、取3克酒曲，用冷却的开水拌匀倒在已经冷却的糯米饭上，并拌均匀。（如果不事先将酒曲加水拌匀，倒入糯米饭中，很难拌匀。

3、将拌好的糯米饭用手压平，并在中间用擀面杖抠出一个小洞，便于观察发酵情况。

三、发酵

1、将拌好酒曲的糯米饭用盖子盖好，装好塑料袋，放入小棉被里包裹起来。

2、发酵时间春秋季2天2夜，暖和的季节大概1天2夜，看中间的小洞是否出水，打开之后是否闻到酒香。

四、加水

1、将发酵好的糯米拿出，倒入事先准备好的冷开水，水超过糯米即可。

2、将放水后的酒酿放入冰箱，第二天实用即可。冰箱内放的时间越长，会越来越甜，酒酿还在继续发酵。

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