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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】如何制作甜酒酿  

2016-06-21 20:47:03|  分类: 美食(第二卷) |  标签: |举报 |字号 订阅

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我从小就喜欢吃甜酒酿,小时候父亲做酒的时候“开耙”前,总会尝尝味道,后来,街上有叫卖的,买上几两吊吊胃口。看着同事们能自己做,想想自己也应该能做,于是看着网络上的视频,尝试着自己做,开始的几次,不是酒曲的比例不对,就是拌的不够均匀,总有点酸酸的,如今已经找到了100%成功的配方,供大家分享。
 一、蒸饭 1、取糯米300克,浸水,时间4—12个小时,如果用手指捏一下很容易碎最好。

【转】如何制作甜酒酿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 2、蒸饭:将事先浸水的糯米,用高压锅蒸饭。时间长的水基本可以不放,如果时间较短,建议碗里留适当的水,按照普通的方式蒸饭。
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 二、拌曲

1、将蒸好的糯米饭,倒在能够封闭的容器里,用筷子搅拌,让其冷却。这步很关键,如果不能全部冷却,会影响发酵。尽可能让每一团饭都能冷却,可以用手触碰一下,感觉不热即可。

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 2、取3克酒曲,用冷却的开水拌匀倒在已经冷却的糯米饭上,并拌均匀。(如果不事先将酒曲加水拌匀,倒入糯米饭中,很难拌匀。
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 3、将拌好的糯米饭用手压平,并在中间用擀面杖抠出一个小洞,便于观察发酵情况。
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三、发酵

1、将拌好酒曲的糯米饭用盖子盖好,装好塑料袋,放入小棉被里包裹起来。

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 2、发酵时间春秋季2天2夜,暖和的季节大概1天2夜,看中间的小洞是否出水,打开之后是否闻到酒香。
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 四、加水

1、将发酵好的糯米拿出,倒入事先准备好的冷开水,水超过糯米即可。

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2、将放水后的酒酿放入冰箱,第二天实用即可。冰箱内放的时间越长,会越来越甜,酒酿还在继续发酵。
 
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