【引】得闲饮茶大厨教你半个钟做薄撑
2016-05-21 20:02:52| 分类：
茶楼点心
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喜客喜宴行政总厨林浩斌说，有25款茶点是茶楼食肆点心纸上必不可少的，但如果说能在家里轻松搞掂的，恐怕非薄撑莫属。生于广州的斌哥至今依然记得，年少时邻里家家户户都能煎得一手好薄撑，各家的薄撑各有特色。广式的薄撑以甜为主，是茶饮的“好搭档”。
过去的薄撑偏甜，馅料特别简单，只有芝麻、花生和糖三种，薄撑皮则是糯米粉和生粉两种制成。现在随着人们口味的变化，薄撑也朝着轻糖的路子走，糖的份量比以前少许多。馅料更丰富，可以加入奶粉和麦片等材料，甚至是各式坚果，薄撑皮也经过改良。喜客喜宴的点心主管华哥将薄撑皮的面粉配方进行改良升级，换以低筋面粉、粟米粉、粘米粉、糯米粉和绿茶粉等，令薄撑更有脆度，改变原来的烟韧口感。
好吃又易做的薄撑怎样才能做得精致做得美味？跟着我们的大厨学一下吧！
材料：
馅：低脂奶粉1两、七彩麦片1两、椰蓉1两、白芝麻1两、白砂糖1两，花生米2两，花生酱少许。
皮：低筋面粉1两、粟米粉1两，粘米粉1两（比较柔软）、糯米粉1两、绿茶粉5钱、8两水。
制作步骤：
1、先从简易的做起，由馅料的制作入手。将花生炒过后去衣，白芝麻同样炒过。制作馅料的所有原材料捞起来，捞匀备用； 2、再制作薄撑的皮。将全部粉到到一个大盆中，令其充分混合，尤其是绿茶粉要均匀混合到所有粉中； 3、先倒一半水，将粉末与水搅拌匀；再倒1/4水，一边倒一边揉，揉到面团有少许筋道，表面光滑；再加剩余水的1/2，令其成浆。混合均匀以后将剩余的水倒入。总共分4次加水； 4、将镬烧热，加一勺面浆后用中火加热，待饼状出来以后加入一勺滚油淋面，使面上一层也稍微定型。煎到底部略焦香，再翻转过来，煎另一面，同样煎到焦香； 5、面饼起镬，用吸油纸吸走油分； 6、在面饼中间涂抹一层线状的花生酱，再将馅料平均铺洒其上。卷起面饼。 7、用干净的刀将薄撑卷切成菱状，若求美观则去头去尾后摆碟即可。
小tips：
1、水一定要分多次下。一次性倒入则会令绿茶粉起粒。由于属浆煎，所以面粉最后呈现面浆状才正确。
2、油必须是滚油。可以在另一个炉头上加热油。只有滚油才能令薄饼定型。
3、煎薄饼时观测是否有气泡产生，可以用勺子将气泡压平，以免油跑进去。
4、麦片最好选择快速或者速食麦片，易熟。
5、涂抹的花生酱也可以换成芝麻酱或者其他果酱，随君所爱。
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