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【大厨教路】白切的不一定是鸡，还可能是五花肉！

2016-05-21 20:14:32| 分类：无肉不欢 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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白切鸡为什么那么受广东人欢迎？就是因为它清淡得来又保持了鸡味。不过千万别以为只有鸡才能做白切，五花肉一样是可以哒！

冰水浸泡、微波加热，掌握这些诀窍，你也可以在家里做好吃的白切五花肉哦！

食材：五花肉、花生油、生抽、蒜片、红葱片、小白葱粒、姜片、胡椒、精盐、

做法：
1、挑选偏瘦的五花肉，去皮备用。

2、锅中加适量清水，略放一点姜片和精盐，放入处理好的五花肉，先大火煮开，然后改小火慢炖，前后煲炖约30分钟以让五花肉熟透进味。

3、捞起五花肉用冰水浸泡一下，然后自然放凉并沥干水分。

4、将五花肉切成薄片，一一摆好装盘，并连盘放入微波炉中加热1至2分钟。

5、取少许蒜片、红葱片和小白葱粒，倒一点花生油、生抽配成调味碟。

特点：
五花肉原本具有滋阴益气的补身作用，表面上看似简简单单的白煮，其实功夫全在烹制过程中，恰到好处的冷热转换，使得五花肉口感爽嫩，略有嚼劲，而且整体比较清淡，毫无肥腻之感。

DIY秘笈：
最好挑选肥瘦适宜、略为偏瘦的五花肉，小火慢炖时一般30分钟左右便能达至较佳的软硬度，如果时间不够可能肉质不软嫩，也不容易吃食，而时间过长则会让肉质偏老偏腻。而冰水浸泡和微波炉再次加热，不仅能去除油腻，而且还能让肉质变得软嫩爽滑，不同程度增加口感。

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