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【大厨教路】白切的不一定是鸡,还可能是五花肉!  

2016-05-21 20:14:32|  分类: 无肉不欢 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白切鸡为什么那么受广东人欢迎?就是因为它清淡得来又保持了鸡味。不过千万别以为只有鸡才能做白切,五花肉一样是可以哒!
冰水浸泡、微波加热,掌握这些诀窍,你也可以在家里做好吃的白切五花肉哦!
食材:五花肉、花生油、生抽、蒜片、红葱片、小白葱粒、姜片、胡椒、精盐、

【大厨教路】白切的不一定是鸡,还可能是五花肉! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 做法:
1、挑选偏瘦的五花肉,去皮备用。
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 2、锅中加适量清水,略放一点姜片和精盐,放入处理好的五花肉,先大火煮开,然后改小火慢炖,前后煲炖约30分钟以让五花肉熟透进味。
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 3、捞起五花肉用冰水浸泡一下,然后自然放凉并沥干水分。
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4、将五花肉切成薄片,一一摆好装盘,并连盘放入微波炉中加热1至2分钟。
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 5、取少许蒜片、红葱片和小白葱粒,倒一点花生油、生抽配成调味碟。
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特点:
五花肉原本具有滋阴益气的补身作用,表面上看似简简单单的白煮,其实功夫全在烹制过程中,恰到好处的冷热转换,使得五花肉口感爽嫩,略有嚼劲,而且整体比较清淡,毫无肥腻之感。

DIY秘笈:
最好挑选肥瘦适宜、略为偏瘦的五花肉,小火慢炖时一般30分钟左右便能达至较佳的软硬度,如果时间不够可能肉质不软嫩,也不容易吃食,而时间过长则会让肉质偏老偏腻。而冰水浸泡和微波炉再次加热,不仅能去除油腻,而且还能让肉质变得软嫩爽滑,不同程度增加口感。
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