【转】厦门冬粉鸭
2016-04-16 22:49:24| 分类：
寻味厦门
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厦门这座闽南小城市，小吃好像总和鸭子扯上千丝万缕的关系，厦港卤鸭、浮屿鸭肉粥、咸水鸭，还有！冬粉鸭！而在厦门的冬粉鸭店几乎都属于漳州龙海集团，只要听口音就会发现店里的老板和伙计基本是龙海人。这样的一群人经营起生意来也很是风生水起，敢闯、勤劳、吃苦，面对客人总是笑盈盈。
冬粉鸭通常出现三类餐饮店：
1.鸭肉小吃店
经营范围：和鸭息息相关，冬粉鸭、熏鸭、盐水鸭、拌鸭内脏、五香等
功能：填饱肚子；小酌聊天（喝两杯的地方）
2.综合面店
经营范围：通常是沙茶面、清汤面、冬粉鸭
功能：填饱肚子
（如四里沙茶面）
3.龙海人经营的大排档
经营范围：包括鸭肉小吃的一切，闽南的海鲜排档
功能：填饱肚子；聚餐
而我们今天探访的就是第一类——鸭肉小吃店啦！大中午的我们就填个肚子，不小酌。
说起冬粉鸭，那简直就是choc心头好，汤清！粉爽！还有最爱的冬菜！和蒜蓉酱油醋酱！
冬粉鸭可以选择的加料有鸭肉、鸭腿、鸭血、鸭肠、鸭腱（鸭腱可以选择现烫的生腱或者盐水腱）等。而这碗是自己永恒的标配，里面是鸭腿和鸭内脏。点单时候要交代老板鸭腿不要切，毕竟切了块的鸭腿就没有吃腿的快感了啊。鸭内脏就是鸭肠、鸭腱、鸭肠。
冬粉鸭的点睛之笔在于淡淡的冬菜味，少了这味整碗冬粉鸭一定行不通。
由于整体吃起来较清淡，冬粉鸭都会配蘸酱。蘸酱就是闽南通用式——蒜蓉酱油醋，而冬粉鸭的酱料通常会加辣椒和少许白糖。虽然酱都是是这样的调制，但是它家调得格外好。有的店，调制的有个油蒿味，它家永远酸咸正好。
就算是一份简单的冬粉鸭和一份蘸酱，大家吃的方式也不尽相同。有的人用来蘸食鸭肉内脏，有的人一股脑把酱全全倒入冬粉鸭中。
而自己偏爱的吃法是，先把内脏沾酱吃完，接着鸭腿去皮不碰半滴酱汁，大口啃完。汤匙中舀少许蘸酱，用筷子把冬粉放入汤匙中一口吸掉。最后剩下的清汤，应该端起碗大口喝掉，这样才算完美的把一碗冬粉鸭吃掉。
当然你也可以加熏鸭腿。
冬粉鸭里的鸭肉其实就是盐水鸭，皮的油脂层非常薄，而瘦肉部分则十分的厚实，肉质扎实而不柴，很是Q嫩。蘸取特制酱料更加开胃，一盘半只份的咸水鸭很快便被扫空。
熏鸭其实也以咸水鸭为底，熏制的程度仅限于表皮，因此“熏”的风味感较清淡。内里的口感和咸水鸭是很相近的。
来到鸭肉小吃店，怎么能不点拌内脏呢！拌内脏里头的黄金三样就是白灼的鸭肠、鸭肝、鸭腱。外面永远是一层红澄澄的辣油，搭配简单的酱油醋，没有再过多的调味。最适合夏天配杯冰啤酒啦。
由于小吃店的繁忙，醋肉和五香一般都提前炸好备用。冷却后的炸五香虽没了酥脆感，但肥瘦适度，剪成小段后蘸上甜辣酱一口一块吃着过瘾。醋肉则不太OK了，直接吃口感像风干肉似的，泡入汤中才稍微好些。
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