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蔻荞

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【原创】总结主食料理：“阿嬷的味道”

2016-04-13 09:53:22| 分类：个人日记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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厦门炒米粉之所以味道独特，好吃的秘诀，除了拌入增香的红葱头油外，厦门本地老字号古龙牌排骨酱的掺入，也是功不可没，呵呵！

今天也不知是什么节，一早就听见周围邻居在放鞭炮，中午奶奶叫我吃咸稀饭，在我家帮佣的婶婆说今天一定要吃稀饭，若不然走路会跌倒。啊？这是闽南啥风俗哟！问奶奶，我依稀仿佛听懂了，是古灯节！

日上三竿，还捂在温暖的被窝中舍不得起，听见奶奶在楼下叫我，原来是叫我吃这个：豆面(闽南话发音)，是亲戚煮好送过来的，我最爱吃这个啦，看着也不难，只是自己做，就是做不出这么地道的味道，方法是把薑丝爆香，芋头、海蛎、包菜、芹菜、红萝卜，均切粒切丝，一起炒熟后用水淀粉勾芡，再浇上酥脆的红葱头油，嗯，那滋味真是妙不可言！

中午有油饭可吃呢，太棒啦！在厦门，除了有大家熟知的咸干饭和咸稀饭，还有鲜为人知的这个：油饭！这可是重量级的饭品哟，一般是闽南在有人家生男孩时才会做一批红蛋和油饭，分送亲朋好友品尝。要做出正宗有品质的油饭不容易哟，非蒸非煮，而是要用大锅，把泡过水的大米放入不停的炒，一直炒到熟，炒制过程要加入蝦仁、海蛎干、香菇等配料，还要用酱油五香粉等来调味，直到色香味俱佳，再拌入红葱头油，刚出锅的油饭，那个香喷喷呀，老远都能闻到！

中午奶奶又煮咸干饭了，好香啊！闽南咸干饭，红葱头是点晴之笔，酱油和五香粉必不可少，配料有：海蛎，芋头，包菜，芹菜，红萝卜。看似不难，可还是有技巧上的拿捏小窍门，才能做出老厦门真正的古早味！

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