注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道  

2016-04-12 00:10:52|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

将选好的大米浸泡一夜,细磨成米浆,等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕,需要花费的时间很久。

有人说“发糕是有生命的,发酵时间过了会发酸,时间不够口感也会不对,环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透,口感细腻柔韧,有淡淡的香甜味。

1
古法改良版(可用搅拌机代替石磨)

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 食材
大米
200g
160ml
白糖 适量
酵母 3g
步骤

?先将米淘净放在透明碗中,用冷水浸没,换水几次,约一昼夜浸透。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?将米倒出漂清,使用食物料理机打磨成细粉,越细越好。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?磨好后装入布袋内,压去水分,取湿粉待用。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?先将湿粉放在碗中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?留下少许发好的生面浆,加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵静置待发(大约20分钟左右)。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里,搅拌均匀,再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 ?最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。

【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 小贴士
如果担心发酵时间太久偏酸,也可加入一些苏打粉中和酸味。

2
简易版:预拌粉
【引】香甜米发糕,记忆中儿时的味道 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

传统米发糕要经过选米、磨浆、发酵、调浆、发酵、蒸制等复杂过程。由于工序繁琐以及发酵等难以控制,加之贮藏稳定性较差等问题,很难实现家庭制作。

想偷懒的人,可以买点米发糕预拌粉,只需加水调浆、发酵、蒸制,就能制作出香甜软糯的米发糕~
  评论这张
 
阅读(20)| 评论(2)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017