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【引】香甜米发糕，记忆中儿时的味道

2016-04-12 00:10:52| 分类：福州食荟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕，需要花费的时间很久。

有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。

1

古法改良版（可用搅拌机代替石磨）

食材

大米

200g

水 160ml

白糖适量

酵母 3g

步骤

?先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。

?将米倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。

?磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

?先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

?留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发（大约20分钟左右）。

?将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

?最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

小贴士

如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。

2

简易版：预拌粉

传统米发糕要经过选米、磨浆、发酵、调浆、发酵、蒸制等复杂过程。由于工序繁琐以及发酵等难以控制，加之贮藏稳定性较差等问题，很难实现家庭制作。

想偷懒的人，可以买点米发糕预拌粉，只需加水调浆、发酵、蒸制，就能制作出香甜软糯的米发糕~

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