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浪漫岛,心故事

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【转】做细腻清甜的白糖糕  

2016-03-06 21:34:47|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】做细腻清甜的白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 食材:
粘米粉150g、冷水300ml、白糖90g、酵母4g、泡打粉1g、温水20ml
做法:
1配料:基本材料备齐(都是普通的牌子)
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混米浆:粘米粉(过筛)+白糖+清水(1+2+3)混合搅拌均匀,成为比较稀的米桨
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3煮米浆:将搅拌好的米浆小火煮,不停搅拌,感觉锅底粘住结块的感觉,离火快速搅拌,保证基本不结块就可以了,反复几次煮成半熟的米浆(有点粘稠的感觉)
【转】做细腻清甜的白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
4过筛:这一步很重要,煮好的半熟米浆一定要过筛,这是决定白糕成品细腻与否的关键,煮过的米浆比较稠,把它直接倒在筛网上,用勺子,我是将就用的之前用过的打蛋器,把米浆尽量压下去,划圈的方式也可以,最后剩点实在弄不下去的粗浆,我直接倒掉了,过筛出来的米浆是相当细腻的。
【转】做细腻清甜的白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml温水(4+5+6),搅拌均匀,倒入过筛后的米浆中,搅拌均匀。
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6发酵:不用网上说的8小时或一晚上,微波炉发酵法,很管用,把米浆和一碗开水一起放进微波炉,十分钟左右换一次开水,我们这边比较冷10来度的天气,1个多小时就发酵成功了。
【转】做细腻清甜的白糖糕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
7发酵成功的样子,到这步基本就成了
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8蒸糕:倒入模具,或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子,如果直接上大碗的时间长点(上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻,随手加进去的)
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9成品,细腻、蓬松,凉了也不会发硬的.
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 小贴士:

1、搅拌:文中提到的搅拌,最好都是顺着一个方向搅拌.

2.过筛:过筛非常重要,这是小白糕成品细腻的关键,也是很多糕点成品细腻的关键.

3.煮浆:一直感觉没搅散,有小疙瘩的感觉,没有关系,过筛后米浆会变得非常细腻.

4.温度:关于什么温度混入酵母水的问题,其实米浆煮好后再过筛,温度基本就是温热状态了,这个时候倒入酵母水刚刚好.

5.脱模:用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的,有个最好的方法,蒸好后稍凉,用一个小孩用的不锈钢小勺子,过缘比较薄的那种,从模具边上进去,直接把那个白糕舀出来,边缘都很整齐,基本不粘.

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