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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】正月二十九:浓情拗九(福州习俗)  

2016-03-03 14:31:15|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正月廿九日,是福州特有的民间传统节日。“拗九节”又称“后九节”、“孝顺节”。这天清早,家家户户都用糯米、红糖,再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料,煮 成甜粥,称为“拗九粥”,用来祭祖或馈赠亲友。已出嫁的女儿,也必定要送一碗“拗九粥”,有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等,送回娘家,孝敬父母。此外,凡是岁数逢九的人,如九岁、十九岁、二十九岁??(称“明九”),或是九的倍数,如十八岁、二十七岁、三十六岁??(称“暗九”),也要像过生日一样,吃一 碗“太平面”,以求平安、健康。

【引】正月二十九:浓情拗九(福州习俗) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 拗九粥的做法

煮“拗九粥”有讲究,要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。

【引】正月二十九:浓情拗九(福州习俗) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
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第一道工序:浸泡
将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。
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第二道工序:蒸煮
将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。
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第三道工序:加糖
待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板,此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。
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第四道工序:搅拌
红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了。

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