猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”,是广东最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。
味道独特,营养丰富,吃后就像美酒下肚,神清气爽,面色红润。
猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少"风",须借老姜驱祛。
用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,因而不仅产妇钟爱之,男士和老少也多有爱吃者。
特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
猪脚姜醋蛋的做法
用料
猪脚 500g
鸡蛋 4只
黄姜 300g
添丁甜醋 1瓶
黑米醋 3汤匙
冰糖 适量
鸡蛋生水入煲,煮8分钟
捞起后立即浸入冷水,等待片刻
待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份
锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒
炒至姜片微微发干,盛出待用
猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫
猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份
煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
最后放入猪脚,大火煲开后转中小火 煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)
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