【引】楼外楼的东坡肉怎么做 在家可以试试用炖锅慢慢炖
2016-03-28 18:56:41| 分类：
无肉不欢
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1怎么烧？慢着火，少着水
东坡肉是道功夫菜，不仅用料考究，也十分费工费时。但是就算你有十足耐心，按照百度上搜来的烹饪方法“折腾”一番，有时也难免把“东坡肉”做成了“红烧肉”。
怎么才能做出地道的东坡肉？
东坡肉的做法：虽然做法大同小异，但是要做出油而不腻，酥而不烂的东坡肉，的确不是一件容易事。
做好菜，首先要用好料。“要做出口味佳的东坡肉，首先要选好肉。最好选择那种一层精肉，一层肥肉的上好五花肉。”
将五花肉切成均匀75克重的方块，先用水焯一下，去腥味。然后放入大锅中。这里面，有个细节要特别留意。肉的上下两层都要各放一层葱姜。葱姜垫底有两个作用，一是让香气渗入肉中，另外，防止水烧开后，肉不会烧焦。
“然后再放入黄酒、酱油、糖。要重酒重糖，这样焖出来才会有黄酒的香气，甜糯糯的。”
放好佐料后，怎么掌握火候，才是关键。柴师傅说，“慢着火，少着水”是制作东坡肉的主旨。
“放水的时候要浅一些，不要超过肉。东坡肉用旺火烧开后，就要改用文火焖烧两个小时左右。这个时候，你可以用筷子戳一下，如果能很容易地戳入肉中，就说明到时候了。这样的东坡肉就能够出锅了。接下来，将肉块装入陶罐中，上笼蒸透就可以了。”
2怎么吃？搭饼吃才最对路
很多女孩子都会觉得东坡肉油腻。其实，东坡肉的特色就在于这里，油而不腻。如果你觉得实在下不了口，不妨搭配一只面饼。
“现在楼外楼卖的25元一块的东坡肉都会配一只饼。将东坡肉上面的那层胶质肉皮取下，放入饼中同食，可以去腻味。”
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