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【转】想蒸鱼不腥, 秘诀竟然是不用碟子蒸!

2016-03-28 18:48:25| 分类：鱼味无穷 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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鱼最健康营养的吃法是什么？

清蒸！

清蒸鱼的做法看似简单

实际上却是非常考验厨艺的！

如果做法不当

蒸出来的鱼不仅肉色发暗

吃起来也会感觉又粗又腥

怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥

卢大厨一语道破天机

原来关键竟然是——

不用碟子蒸！

往下看！

1处理食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽

把姜切片，葱切段。▽

然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。▽

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。▽

2腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。▽

友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽

3蒸鱼

烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。▽

现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！▽

把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽

把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。▽

平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。

而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。▽

8分钟后...

打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。▽

拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！▽

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。▽

4淋油

淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽

油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？▽

尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！你也赶快试试效果如何吧！

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