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浪漫岛,心故事

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【转】闽南满月油饭,超赞!  

2016-03-26 04:18:45|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】闽南满月油饭,超赞! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转】闽南满月油饭,超赞! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 

         初春的一个夜晚,我专程来到翔安村尾村,饶有兴致地参与了一次满月油饭的制作全程。

  凌晨四点多,噼噼啪啪的干柴燃起,近一米口径的大铁锅洗刷一新,备餐桌上一脸盆黄橙橙粘稠的姜汁(7斤老姜椿碎挤汁)、一脸盆灰褐色香喷喷的炸葱头(8斤湿葱切碎爆炒),一脸盆切成丁的三层肉(3斤),花生油(5斤)、红烧猪肉罐头(12罐)、酱油(4瓷碗)、盐(1碗)、味精(1碗)严阵以待;地上三大铝盆一字排开:半斤香菇和1斤海蛎干都提早浸发好,28斤东北米浸泡3小时以上,还有56斤新鲜的糯米清洗干净用大竹匾摊晾着,一场声势浩大的美食制作战役打响啦!

  身着红装的黄奶奶满脸喜气,指挥着婶婶们、姑姑们开始炒辅料:热锅下油,三层肉翻炒,出油后加酱油上色;下油炒海蛎干,出水舀出,补油以免烧焦;下油炒香菇,起锅另存。这仅仅是准备阶段的小步骤。

  第一锅开炒了!8两花生油,一碗酱油,加热到微微起泡,倒入泡好的7斤东北米,小铁锹般的锅铲发挥着大作用,每一粒米都充分翻滚加热上色;炒好的辅料入锅,加开水煮开,14斤的糯米紧跟入锅,味精、盐、罐头、麻油加入开水翻炒,主辅料混合均匀、色泽匀称;添加大量开水浸满所有原料,盖上木制锅盖慢火焖透,中间还要适时加油翻炒以免粘锅,同时慢慢地退去锅底的柴火;再加入葱头、姜汁,继续不停地翻炒、慢慢地焖熟。黄奶奶俨然一个坐镇沙场的指挥官,镇定自若,有条不紊。

  一个多小时后,油饭终于出锅了。只见每一粒棕色的糯米圆润剔透,深褐色的香菇、海蛎干和肥瘦相间的三层肉隐藏其间,香气直冲鼻翼,让人止不住口齿生津,恨不得早点大快朵颐。

  黄奶奶安排人整理出古早的喜篮,准备将第一锅油饭在第一时间送往娘家。竹编的喜篮古朴清洁,红色的装饰活泼热烈。黄奶奶另炒了一锅满满的大块三层肉、海蛎干、虾仁、香菇,加上带壳的红蛋,细心地铺满了油饭最上层,在最中间的地方,她还小心翼翼地插上榕树叶衬托的红春花,油饭顿时充满了浓浓的乡村喜庆气息。

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