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【原创】总结DIY制作红团的心得

2016-03-21 01:01:11| 分类：个人日记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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先后做了两次红团，都挺成功的，色香味俱佳，所以觉得有必要小小总结一下，有好的经验，以后才会越做越拿手不是，呵呵！

箬叶用水浸泡洗净，沥干水份。

糕饼印模洗净并晒干燥。

经典的红团印模图案。

绿豆煮熟变烂后加入红糖拌匀，把绿豆馅在冰箱里冷藏一夜，有些硬度，这样便于搓成型。

按照理论，糯米粉与粘米粉的比例是6:4或7:3，还要掺些面粉，糯米粉与面粉的比例是8：2

这是三种粉类的大致配比，我没有严格依照，只是大概大约，只要记住，加粘米粉是为了不使面皮软塌塌，加面粉是为了使面皮不会开裂。

备用一碗白糖水，把三种粉混合在一起，再撒入微量胭脂红食用色素，加糖水，把面团揉至淡淡的桃红即可，蒸熟后颜色会变深，放凉后颜色还会继续深红。

注：揪一些小面团放入沸水锅中捞一下作为引子，，再掺入面团中继续揉，这样会增加柔韧度，效果更好！

取少许粉粉备用，包制的时候才不会黏住。

豆沙馅包入，搓圆，在粉粉中滚一滚。

压入模中，成型后反过来在手掌上用力一拍，就会脱模顺利掉出来啦。

垫上箬叶，摆放整齐。

下锅蒸15分钟左右，箬叶发出独有的好闻的香气，桃红颜色慢慢转深时，基本就熟了。

开锅啦！香味袭人，OK！

看见没，放凉后颜色又深了些。

来张特写近照，嗯，不错！

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