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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【原创】总结DIY制作红团的心得  

2016-03-21 01:01:11|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先后做了两次红团,都挺成功的,色香味俱佳,所以觉得有必要小小总结一下,有好的经验,以后才会越做越拿手不是,呵呵!
【原创】总结DIY制作红团的心得 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 箬叶用水浸泡洗净,沥干水份。
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 糕饼印模洗净并晒干燥。
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 经典的红团印模图案。
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绿豆煮熟变烂后加入红糖拌匀,把绿豆馅在冰箱里冷藏一夜,有些硬度,这样便于搓成型。
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按照理论,糯米粉与粘米粉的比例是6:4或7:3,还要掺些面粉,糯米粉与面粉的比例是8:2
这是三种粉类的大致配比,我没有严格依照,只是大概大约,只要记住,加粘米粉是为了不使面皮软塌塌,加面粉是为了使面皮不会开裂。
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备用一碗白糖水,把三种粉混合在一起,再撒入微量胭脂红食用色素,加糖水,把面团揉至淡淡的桃红即可,蒸熟后颜色会变深,放凉后颜色还会继续深红。
注:揪一些小面团放入沸水锅中捞一下作为引子,,再掺入面团中继续揉,这样会增加柔韧度,效果更好!
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取少许粉粉备用,包制的时候才不会黏住。
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豆沙馅包入,搓圆,在粉粉中滚一滚。
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 压入模中,成型后反过来在手掌上用力一拍,就会脱模顺利掉出来啦。
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垫上箬叶,摆放整齐。
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 下锅蒸15分钟左右,箬叶发出独有的好闻的香气,桃红颜色慢慢转深时,基本就熟了。
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 开锅啦!香味袭人,OK!
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 看见没,放凉后颜色又深了些。
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 来张特写近照,嗯,不错!
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