【转】印度飞饼
2016-02-24 00:47:33| 分类：
写食主义
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"印度飞饼"是印度一道著名小吃，是把调好的面团在空中用“飞”的技法制成。印度飞饼有十多个品种，在中国已成为具有异域特色的美味。
一、起源
印度飞饼起源于印度首都新德里孟加拉湾大山脉，它是当地居民用筋面、椰浆、黄油、炼乳等制作而成，其色泽金黄透明、薄如蝉翼，口感外酥里嫩、醇香松软，内里还包有精心调制的各种馅料。由于印度飞饼的独特工艺，以及直接面对顾客现制作现品尝，而使其带有很强的观赏性，满足了人们的好奇心。
二、制作方法
原料：古船牌富强粉700克 小麦蛋白粉50克 炼乳20克 三花淡奶40克 蜂蜜20克 盐5克奶黄油10克 清水500毫升 色拉油适量
制法：
1.把清水、炼乳、三花淡奶和蜂蜜共纳一盆搅匀，待下入盐搅化后，倒入打蛋器，加入过了筛的面粉搅成团状，再加入奶黄油搅打至面团柔滑时，静置10分钟，等面团表面柔滑光亮后，用手抓出一团面团，并揉至表面光滑，然后涂匀油脂，放盆里饧3小时。
2.取一个面坯，用擀面杖稍擀薄，再用手捏紧面一端，并按顺时针方向不停地转动，直到手里的面饼越转越大、越转越薄至透明时，摆案板上放入馅料，并包裹好，然后放入有少量油脂的平底锅里，煎至表面酥脆且熟时，铲出来切割成大块，装盘即成。
三、种类
印度飞饼里的馅料中可加碎牛肉、蛋片、洋葱，以及一些水果粒，成品既可配上咖喱酱或白糖蘸着吃，也可在吃时配印度拉茶，这拉茶喝起来要比泡沫奶茶香浓可口。
中国人所说的“印度飞饼”，在印度其实叫“加巴地”，它似乎更应该被称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做“加巴地”时，先利索地把面团和好，再捏成一个个的小圆团并擀几下，然后放入平锅里加热。这时在平锅的旁边还架有一个燃着蓝色火苗的小炉子，可是小炉子的上边却没有锅。当平锅里的饼慢慢鼓胀起来且快熟时，厨师利索地把它拎起来，扔到旁边那个小炉子的火里去。说也怪，那一张饼被火一烘，就膨胀起来，好像悬空挂在火焰上一样，很奇妙。不一会儿，厨师便把它取出来放盘里，香喷喷的“加巴地”从和面到制作出来，前后不过三分钟。刚出炉的“加巴地”里边包裹有很多热气，薄如蝉翼的饼被撑得如蒙古包般饱满，用筷子一戳，热气便向外蒸腾。仔细一看，吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，并略带甜味。放进嘴里嚼起来层次感很丰富，一软一脆，口感对比强烈。如果用“加巴地”包裹着羊肉或鸡肉一起吃，那味道更好。
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