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浪漫岛,心故事

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【转】吃了这么多年福州马耳,今天才知道做法  

2016-02-22 16:32:07|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】吃了这么多年福州马耳,今天才知道做法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
马耳,因为它形似马耳朵而得名。制作过程基本与油条一样,只不过中间加夹了红糖馅,色泽金黄,外酥香,内嫩软甜润。
需要准备以下食材:糯米4斤,晚稻米350克,熟淀粉150克,白糖350克,花生油1斤(约耗350克),芝麻。

1.将糯米、晚稻米磨成浆,加入酵母搅拌均匀,放入盆里,挖个坑倒入温水搅拌溶化,然后揉成团直到表面光滑,静置3到4个小时左右。

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  2.盆取三分之一的发酵好的面团放入白糖,芝麻混合在一起,揉均匀使面团和糖完全混合在一起,称芝麻糖。

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3.把面团拉成长方形,取一小块芝麻糖如图放在面团上面。

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 4.将没有芝麻糖的那一面盖过来,搓成约13厘米长的条形,中间稍按扁,抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状,形似马耳,切块就可以开炸了。

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 5.大锅置小火上,加花生油烧至四成热时,再将马耳形生坯下锅,炸至浮起油面时,用两把长柄铁勺不断翻动,待油温再升至七成热,炸至外皮呈金黄色时捞起,沥干油,装入大盘内,撤上熟淀粉糖,每块蘸匀后,排在另一个盘内,再撤上其余的熟淀粉糖即成。

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