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【转】吃了这么多年福州马耳，今天才知道做法

2016-02-22 16:32:07| 分类：福州食荟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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马耳，因为它形似马耳朵而得名。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了红糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。

需要准备以下食材：糯米4斤，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油1斤(约耗350克)，芝麻。

1.将糯米、晚稻米磨成浆，加入酵母搅拌均匀，放入盆里，挖个坑倒入温水搅拌溶化，然后揉成团直到表面光滑，静置3到4个小时左右。

2.盆取三分之一的发酵好的面团放入白糖，芝麻混合在一起，揉均匀使面团和糖完全混合在一起，称芝麻糖。

3.把面团拉成长方形,取一小块芝麻糖如图放在面团上面。

4.将没有芝麻糖的那一面盖过来，搓成约13厘米长的条形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳，切块就可以开炸了。

5.大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。

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