【转】 蛋黄酥〔猪油版详解〕
2016-12-01 11:34:02| 分类：
写食主义
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做了这么多蛋黄酥，还是感觉原味的最好吃，因为刷了蛋黄液和芝麻，感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的，这次发了猪油的方子，因为也是做了几次才成功，才会做出这么漂亮的花纹，方子也是我每次的经验累计，才有了今天的成果，所以希望朋友们注重作者的辛苦，请不要盗用，谢谢。用料
- 油皮：
- 中筋面粉 300克
- 猪油 116克
- 水 80克
- 细砂糖或糖粉 40克
- 油酥：低筋面粉 240克
- 猪油 120克
- 抹茶粉 10克
- 内馅：
- 豆沙馅 720克
- 咸蛋黄 36个
做法步骤
1、300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克，加入面包桶中，和面25分钟，和好后用保鲜膜包好静置。 2、240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团，保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色，所以油酥做了几种，颜色根据自己喜好添加。 3、咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒，烤箱150℃中层烤5分钟。 4、豆沙20克一个搓成团。 5、包入烤好的咸蛋黄，全部包好盖上保鲜膜备用。 6、把油皮均匀分成18份。 7、油酥同样分成18份。 8、油皮包入油酥，收口捏紧，全部包好。9、用擀面杖擀成长舌状，尽量不要擀破皮。
10、从下网上卷起，全部做好，盖好保鲜膜。 11、再次擀开 12、卷起。 13、用锋利的分从中间切开。 14、切面朝下按扁。 15、擀成圆形，记得是切面朝着擀。 16、包入豆沙蛋黄 17、收口捏紧，可以看到不清晰的花纹。 18、全部包好。19、原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻，烤箱预热170℃中层烤25分钟。
20、抹茶味 21、紫薯味 22、原味 23、巧克力味 24、成品 25、成品 6、成品小贴士
注意事项： 1其实配方的量也不是绝对的，因为面粉和猪油吸水性不同，在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜，但是要有延伸性，这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮，包的时候也是，好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度，因为烤箱温度有差异，根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量，做的多用量加倍，做的少，减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后，醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的，如果要买，选择王致和的豆沙好一点。
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