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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】 蛋黄酥〔猪油版详解〕  

2016-12-01 11:34:02|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】 蛋黄酥〔猪油版详解〕 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。

用料

  • 油皮:
  • 中筋面粉 300克
  • 猪油 116克
  • 水 80克
  • 细砂糖或糖粉 40克
  • 油酥:低筋面粉 240克
  • 猪油 120克
  • 抹茶粉 10克
  • 内馅:
  • 豆沙馅 720克
  • 咸蛋黄 36个

做法步骤

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 1、300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克,加入面包桶中,和面25分钟,和好后用保鲜膜包好静置。
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 2、240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团,保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色,所以油酥做了几种,颜色根据自己喜好添加。
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 3、咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒,烤箱150℃中层烤5分钟。
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 4、豆沙20克一个搓成团。
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 5、包入烤好的咸蛋黄,全部包好盖上保鲜膜备用。
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 6、把油皮均匀分成18份。
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 7、油酥同样分成18份。
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 8、油皮包入油酥,收口捏紧,全部包好。
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9、用擀面杖擀成长舌状,尽量不要擀破皮。
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 10、从下网上卷起,全部做好,盖好保鲜膜。
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 11、再次擀开
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 12、卷起。
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 13、用锋利的分从中间切开。
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 14、切面朝下按扁。
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 15、擀成圆形,记得是切面朝着擀。
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 16、包入豆沙蛋黄
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 17、收口捏紧,可以看到不清晰的花纹。
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 18、全部包好。
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19、原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻,烤箱预热170℃中层烤25分钟。
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 20、抹茶味
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 21、紫薯味
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 22、原味
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 23、巧克力味
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 24、成品
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 25、成品
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 6、成品

小贴士

注意事项: 1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。

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