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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】大社密探007|探秘私房烧肉粽制法  

2016-11-08 14:40:46|  分类: 主食料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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端午节临近,家家户户亲自包粽子才有过节的味道,可是现在会包粽子的年轻人可真不多了,小编也是其中之一,在大伙的强烈要求下,陈阿姨“开班了”,亲自传授如何做出大社最好吃的私房手作烧肉粽。

食材:
12斤糯米,半斤香菇,50粒咸蛋,红烧肉、板栗、虾仁干、海蛎干、青豆适量。配料的多少可以自己决定。陈阿姨的粉丝数量过于庞大,围观群众要求见者有份,所以陈阿姨准备了100颗粽子的原料。
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 食材、粽叶、棉线全家福▲
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 可惜手机无法传送这一锅秘制红烧的香味▲
你造这红烧肉咋做的么?
热油锅,下白糖,炒到白糖起泡泡,色泽变黑时,下肉翻炒。炒啊炒啊炒,炒到香气扑鼻,就可以起锅了。Tips:据说,多点油会更香,白冰糖和三层肉更配哦!
炒好的红烧肉+香菇+板栗+虾仁干+海蛎干+高压锅qiqi响10分钟=秘制红烧集锦
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陈阿姨的私房糯米饭,若隐若现的青豆,点缀恰到好处,炸葱头也来锦上添花▲

糯米饭是烧肉粽好吃与否的关键,需要提前一晚泡好糯米,隔天放漏网里控水后,下油锅翻炒,炒到糯米变干前,淋上红烧肉的汤汁,继续翻炒,直到糯米完全吸收汤汁,临烧焦前起锅。汤汁渗入米粒中,颗颗入味,甜糯Q软。Tips:锅要够热才不会黏锅。
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 闪耀土豪金光芒的咸蛋黄▲

选购红泥巴腌的咸蛋,去掉蛋清,留下蛋黄放冰箱冷藏,隔天就会成硬球状。将完整的咸蛋黄对半切,每粒粽子里包半颗蛋黄,咸香适中,又不过腥。

 准备好小板凳,陈阿姨要上课啦!
粽叶天生有大有小,错位搭配使用,包出的粽子个头才能一样大。
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 把光滑的一面朝里,拗出漏斗状.【转】大社密探007|探秘私房烧肉粽制法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 第一层加糯米饭
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 依次加入其它配料
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好料们在漏斗里集合完毕
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 握紧漏斗状的一个角,盖下粽叶
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 折出第二个角
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 收整剩余的粽叶
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 折出第三个角
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 巧手阿姨DIY的绑粽子神器▲

棉线扎紧一点,如果绑太松,包好的粽子容易散开
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 一个十字结,就酱把三角形的粽子绑好了。
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 不一会的功夫,一堆穿着整齐的粽子待下锅,用蒸或煮的烹饪方式都可以。
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香、粽叶香幻化成一股浓香扑鼻袭来,顿时口齿生津。入口油而不腻、糯而不粘,味道鲜美。再搭配上厦门人最爱的海堤辣椒酱,更是好吃到哭!吃咸粽要趁热,凉了味道大减。闽南方言“热”和“烧”意思相同,因此叫“烧肉粽”。
陈阿姨的烧肉粽真的是有钱也买不到,不过如果你被诱惑得忍不住了,告诉我呗,也许大社密探可以改天组个粉丝团带大伙去尝尝。
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