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浪漫岛,心故事

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【转】花生这样炒,酥脆的不要不要的!  

2016-11-07 19:50:30|  分类: 小菜/小碟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥脆的花生不但美味口感好,它更是一种高营养的食品,含有蛋白质和脂肪还有丰富的维生素B2,钙和铁。但是要把花生用很少的油炒到酥脆 那可就不容易了。其实这里有三个小诀窍,学会了,要炒出酥而脆的花生那就是小菜一碟。不买关子了,赶紧来学起吧。
【转】花生这样炒,酥脆的不要不要的! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 一.其实这个小诀窍就是把花生用清水泡在水里一分钟,泡的时候搅两下。(1可以让花生皮充分地吸收水份,2 可以让花生更干净。)
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 二.泡够一分钟水的花生,捞起控干水份。不然炒时会爆锅。
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 三.防止花炒黑炒糊所以要冷锅冷油炒,先把花生倒放锅里放2勺的油。(花生米和油的比例是5:1)
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 四.开小火慢炒,要不停的翻炒,使其受热均匀,也防止在炒的过程中变黑变焦,这个量的花生炒3分钟就可以了。听到花生在锅里发噼啪声,花生也爆皮就可以了,这时的花生也就没有生味。
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 五.这时可以关火,趁热倒入一小勺白酒,让酒的挥发带走花生里一部分水分,花生会更香脆,保存时间也更长。就可以起锅了,起锅盛盘后撒一点盐拌匀就OK了。
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1 .平时我们炒的花生为什么容易糊?

那是因为花生的表面水分不够,花生里面还没有炒干,皮就糊了。

2 .为什么花生要泡水?

让花生用水泡一下,花生的表皮也补足了水分,炒出来的花生自然就十分漂亮。

3. 为什么炒好的花生要放白酒?

那是因为还在锅里的花生内部温度是很高的,而白酒的沸点很低容易发挥,加白酒后花生会迅速的降温散热,改变它的内部结构,就会变得酥脆了。

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