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蔻荞

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【转】花生这样炒，酥脆的不要不要的！

2016-11-07 19:50:30| 分类：小菜/小碟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酥脆的花生不但美味口感好，它更是一种高营养的食品，含有蛋白质和脂肪还有丰富的维生素B2，钙和铁。但是要把花生用很少的油炒到酥脆那可就不容易了。其实这里有三个小诀窍，学会了，要炒出酥而脆的花生那就是小菜一碟。不买关子了，赶紧来学起吧。

一.其实这个小诀窍就是把花生用清水泡在水里一分钟，泡的时候搅两下。（1可以让花生皮充分地吸收水份，2 可以让花生更干净。）

二.泡够一分钟水的花生，捞起控干水份。不然炒时会爆锅。

三.防止花炒黑炒糊所以要冷锅冷油炒，先把花生倒放锅里放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）

四.开小火慢炒，要不停的翻炒，使其受热均匀，也防止在炒的过程中变黑变焦，这个量的花生炒3分钟就可以了。听到花生在锅里发噼啪声，花生也爆皮就可以了，这时的花生也就没有生味。

五.这时可以关火，趁热倒入一小勺白酒，让酒的挥发带走花生里一部分水分，花生会更香脆，保存时间也更长。就可以起锅了，起锅盛盘后撒一点盐拌匀就OK了。

1 .平时我们炒的花生为什么容易糊？

那是因为花生的表面水分不够，花生里面还没有炒干，皮就糊了。

2 .为什么花生要泡水？

让花生用水泡一下，花生的表皮也补足了水分，炒出来的花生自然就十分漂亮。

3. 为什么炒好的花生要放白酒？

那是因为还在锅里的花生内部温度是很高的，而白酒的沸点很低容易发挥，加白酒后花生会迅速的降温散热，改变它的内部结构，就会变得酥脆了。

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