【转】永定芋子包
2016-11-03 03:59:19| 分类：
客家传奇
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买回小芋头清水刷洗干净。 （最好戴手套 ，直接手洗可能会痒） 洗净后放蒸锅内，加冷水煮（水位必须没过所有小芋头，多加一些水无妨，防止没熟就水烧干了） 大火煮开后中火煮大约三十分钟，时间自行调整 ，只要用筷子插一下软了就熟了夹出。 把所有出锅的小芋头 趁热去皮，放入一个稍大一些的容器中（我用的最大号洗菜盆，方便一会揉）加入些许食盐 找一个玻璃瓶，（酱油瓶 啤酒瓶 或者任何玻璃的瓶子）把热乎乎的去皮芋仔在盆里碾压 到无颗粒的芋泥 ，然后拿米量杯 加入一满杯的木薯粉，开始揉和（像揉面团一样） 再加一杯木薯粉，接着揉，直到每次加的木薯粉跟芋泥完全揉在一起 不会粉 与泥分离，刚开始特别粘手，不停的少量增加木薯粉直至 揉的团 不粘手为准。（全程都不需要加水) 最后揉成上图的样子。再接着揉 至更加细腻（按照菜单买的芋头大概12个左右 ，揉 了30分钟） 揉好的芋团先放一边。开始炒包馅啦。 将提前泡好的干香菇切丁 肥瘦肉切丁 葱切碎。 将热锅内倒少许油，放入葱末爆香，倒入肉丁翻炒。再加些许生抽 最后倒入香菇丁。炒熟即可出锅 把揉好的芋团平均分成若干个小团（鸡蛋大小） 开始做芋子包的外皮。然后加入炒的香菇肉馅 包起来即可 蒸锅将水提前烧开，然后放入刷了一层油或垫了纱布的蒸盘上，蒸15分钟出锅即可。 超级Q的表皮 咬开香气四溢啊啊小贴士
芋子不是槟榔芋啊 千万别买错了。一定用木薯粉哦 口感才会好 不能用别的代替哦。内陷用的干香菇 因为个人觉得泡发的干香菇更香 新鲜的香菇就没有那么香、没有入味了。 内馅还可以加笋 加各种自己喜欢的。自己喜欢什么就包什么哈！
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