去皮去籽甜南瓜肉 600克
糯米面 360克
白糖 50克
-- 做法 --
1南瓜去皮,去籽,切大块,放入大碗中。
2大碗覆盖保鲜膜,或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。3 熟南瓜泥还有520克,趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖,不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖,不爱吃甜的就少加糖,南瓜特别甜的,不加糖也可以啊!4 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。5入糯米粉和匀,开始可以用硅胶刮刀来拌,少量多次的往里加糯米粉。6和到面团不沾手,不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用,也可以包汤圆用,随便个人喜欢。7分成大小一致的剂子,盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。8 分好的剂子,搓圆,再拍扁,备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。9 冻硬的南瓜饼装袋,进冷冻室保存。厨友@柔风如画 说小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟,且不容易焦,开盖再煎干身上碟。 还有厨友推荐可以在糯米粉里加一部分粘米粉,也就是大米粉,可以中和一下糯米的黏性。以下来自厨友@shabo 的分享,在此表示感谢。请各位仔细阅读,一定成功哈!
1 瓜用金瓜会比较甜。
2 和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多,粉加的不够。
3第一次做用的是煎的方式,翻面的时候发现不小心碰到上层表面会粘铲子,有部分原因是我技术不到位。想了下如果油盖过了南瓜饼的表面,下面金黄了,上面也会酥点翻面碰到不会粘铲,但这种方式又变成炸,会很油(餐馆一般都是油锅,炸的又快又酥卖相好)为了饮食健康还是要小火,耐心的煎就会很好看。
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