【转】香甜南瓜饼：外酥内软爱不完
2016-11-24 00:10:30| 分类：
小吃/点心
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南瓜饼材料简单，做法简单，味道绝不简单，一次可以做很多，放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻直接炸，冬季最爱的暖心小甜点。
-- 用料 --去皮去籽甜南瓜肉 600克
糯米面 360克
白糖 50克
-- 做法 --
1南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。
2大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。3 熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！4 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。5入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。6和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。7分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。8 分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。9 冻硬的南瓜饼装袋，进冷冻室保存。10冻过的南瓜饼无需解冻，凉锅，凉油，小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油，不然很容易糊锅。厨友@王CC说，要热油下锅，小火。不然容易沾。
-- 小贴士 --厨友@柔风如画 说小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟，且不容易焦，开盖再煎干身上碟。 还有厨友推荐可以在糯米粉里加一部分粘米粉，也就是大米粉，可以中和一下糯米的黏性。以下来自厨友@shabo 的分享，在此表示感谢。请各位仔细阅读，一定成功哈！
1 瓜用金瓜会比较甜。
2 和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多，粉加的不够。
3第一次做用的是煎的方式，翻面的时候发现不小心碰到上层表面会粘铲子，有部分原因是我技术不到位。想了下如果油盖过了南瓜饼的表面，下面金黄了，上面也会酥点翻面碰到不会粘铲，但这种方式又变成炸，会很油（餐馆一般都是油锅，炸的又快又酥卖相好）为了饮食健康还是要小火，耐心的煎就会很好看。
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