主料:草鱼1条调料:葱姜丝、盐、糖、料酒、玉米淀粉、香醋、亨氏蕃茄酱
装饰:芹菜叶
做法:
1,草鱼洗净,擦干水份,贴着鱼骨片下鱼肉,再把肉上的大刺去掉,留下两片净鱼肉。
2,将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用刀切成5个薄片,第5刀再切断,下面的鱼皮要连着。 3,然后再垂直切花刀,鱼皮仍不要切断。 4,用清水漂洗两遍。 5,加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。6,均匀地裹上一层玉米淀粉,抖去多余的。
7,大一点可以用牙签固定一下形状。 8,锅中加适量油,五成油温时下入鱼肉炸至定型,油温升至七成热时再复炸一次。 9,捞出沥净油摆在芹菜叶上。 10,取碗一个,放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖,四勺水混合均匀。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,颜色会更亮一些。) 11,玉米淀粉加水混合成水淀粉。 12,另起油锅,加入少许底油,倒入碗汁,烧开后勾入适量水淀粉。 13,把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
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