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浪漫岛,心故事

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【转】伦教糕的简易做法(我亲自试验过)  

2016-11-19 00:53:09|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】伦教糕的简易做法(我亲自试验过) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

尝试自己做,真的不难。我也是自己做的,以美国的厨房条件完全可以做得很成功。上面的配方就是在美国的华人(香港人或者广东人)在网络发表的,我试过,很成功。:耐心很关键,不要急,时不时去闻闻气味。要等到有“酒香气”才算是可以去蒸了。第一次最好分成2批,第一批先蒸,第2批再多发酵1小时,这样你就可以对比、判断发酵到哪种程度才是正好。
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【伦教糕的简易做法】

有2个食谱可以尝试。我亲自做过了,米香味(酒香味)浓郁,甜酸宜人,我和我家人都很喜欢。我父亲说使得他回想起了他小时候吃过的伦教糕。

这两个食谱的材料是一样的,区别是米浆的制作方法。

【材料】

粘米粉 (rice flour): 1.5 杯(cup),最好用筛子先过滤一遍。
细白糖 1/2 杯
水 1.5-1.75 杯
酵母粉 3/4小匙(teaspoon),温水1大匙(Tablespoon)
泡打粉(baking powder): 0 - 1/8 小匙(teaspoon),可以不使用。

比例换算:
1 杯(cup) = 16 大匙(Tablespoon) 
1 大匙(Tablespoon)= 3 小匙(teaspoon)

【制作方法1】

1)将筛过的米粉和泡打粉(可以不用泡打粉)放在大容器中。另将糖与水一起煮沸,趁热进行和粉。先取少许热糖水将粉和匀,其余热糖水分数次渐渐倒入粉浆中,搅成豆浆状。用筛子过滤米浆。 

2)将酵母粉和温水搅拌后搁置10分钟。

3)待米浆退去大部分温度(30℃ 以下),但未完全冷却尚有微温时,加入酵母水。过热会把酵母烫死,过冷则发酵时间过慢。 用纱布覆盖发酵。当粉浆表面满布泡沫略有酒香气,拨动如冷水泛泡状(6-10小时),这时可以蒸糕。

4)在蒸蛋糕用的遍平器皿内涂上油,倒入米浆, 在上面撒点桂花就可以盖好蒸制,约30分钟左右可熟。蒸时水温要保持沸点程度,水如过沸会将笼格溅没,变成水煮糕。

待冷切块食用。

【制作方法2】

1)将糖和水(室温)拌匀。 将筛过的米粉和泡打粉(可以不用泡打粉)放在大容器中,加入糖水,搅拌均匀成生米浆。将生米浆用小火煮成浓稠状(不可以太过稠厚),煮时需不停搅拌以免结硬块或者烧焦。用筛子过滤米浆。

2)将酵母粉和温水搅拌后搁置10分钟。

3)待米浆退去大部分温度(30℃ 以下),但未完全冷却尚有微温时,加入酵母水。过热会把酵母烫死,过冷则发酵时间过慢。 用纱布覆盖发酵。当粉浆表面满布泡沫略有酒香气,拨动如冷水泛泡状(6-10小时),这时可以蒸糕。

4)在蒸蛋糕用的遍平器皿内涂上油,倒入米浆, 在上面撒点桂花就可以盖好蒸制,约30分钟左右可熟。蒸时水温要保持沸点程度,水如过沸会将笼格溅没,变成水煮糕。

待冷切块食用。

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下面是几张量杯的网络图片,有塑料的,有不锈钢的,也有玻璃的

需要记住的换算是: 

1 Cup = 8 oz 
2 cups = 16 oz = 1 pint
4 cups = 32 oz = 1 quart

最后, 4 quarts = 1 gallon

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