【转】伦教糕的简易做法（我亲自试验过）
2016-11-19 00:53:09| 分类：
小吃/点心
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尝试自己做，真的不难。我也是自己做的，以美国的厨房条件完全可以做得很成功。上面的配方就是在美国的华人（香港人或者广东人）在网络发表的，我试过，很成功。:耐心很关键，不要急，时不时去闻闻气味。要等到有“酒香气”才算是可以去蒸了。第一次最好分成2批，第一批先蒸，第2批再多发酵1小时，这样你就可以对比、判断发酵到哪种程度才是正好。
【伦教糕的简易做法】
有2个食谱可以尝试。我亲自做过了，米香味（酒香味）浓郁，甜酸宜人，我和我家人都很喜欢。我父亲说使得他回想起了他小时候吃过的伦教糕。
这两个食谱的材料是一样的，区别是米浆的制作方法。
【材料】
粘米粉 (rice flour): 1.5 杯（cup），最好用筛子先过滤一遍。
细白糖 1/2 杯
水 1.5-1.75 杯
酵母粉 3／4小匙（teaspoon），温水1大匙（Tablespoon）
泡打粉（baking powder）: 0 - 1/8 小匙（teaspoon），可以不使用。
比例换算：
1 杯（cup） = 16 大匙（Tablespoon）
1 大匙（Tablespoon）= 3 小匙（teaspoon）
【制作方法1】
1）将筛过的米粉和泡打粉（可以不用泡打粉）放在大容器中。另将糖与水一起煮沸，趁热进行和粉。先取少许热糖水将粉和匀，其余热糖水分数次渐渐倒入粉浆中，搅成豆浆状。用筛子过滤米浆。
2）将酵母粉和温水搅拌后搁置10分钟。
3）待米浆退去大部分温度(30℃ 以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵母水。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。 用纱布覆盖发酵。当粉浆表面满布泡沫略有酒香气，拨动如冷水泛泡状(6-10小时），这时可以蒸糕。
4）在蒸蛋糕用的遍平器皿内涂上油，倒入米浆, 在上面撒点桂花就可以盖好蒸制，约30分钟左右可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸会将笼格溅没，变成水煮糕。
待冷切块食用。
【制作方法2】
1）将糖和水（室温）拌匀。 将筛过的米粉和泡打粉（可以不用泡打粉）放在大容器中，加入糖水，搅拌均匀成生米浆。将生米浆用小火煮成浓稠状（不可以太过稠厚），煮时需不停搅拌以免结硬块或者烧焦。用筛子过滤米浆。
2）将酵母粉和温水搅拌后搁置10分钟。
3）待米浆退去大部分温度(30℃ 以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵母水。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。 用纱布覆盖发酵。当粉浆表面满布泡沫略有酒香气，拨动如冷水泛泡状(6-10小时），这时可以蒸糕。
4）在蒸蛋糕用的遍平器皿内涂上油，倒入米浆, 在上面撒点桂花就可以盖好蒸制，约30分钟左右可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸会将笼格溅没，变成水煮糕。
待冷切块食用。
下面是几张量杯的网络图片，有塑料的，有不锈钢的，也有玻璃的
需要记住的换算是： 1 Cup = 8 oz 2 cups = 16 oz = 1 pint4 cups = 32 oz = 1 quart最后， 4 quarts = 1 gallon
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