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【转】一块米发糕的几番美味

2016-11-15 21:26:14| 分类：小吃/点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。【转】一块米发糕的几番美味 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

-- 米发糕传统做法 --

材料：大米200g、水160ml、白糖少许、酵母3g

1先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。

2倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。

3 磨好后装入布袋内。

4 压去水分，取湿粉待用。

5先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

6留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）

7将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

8最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

TIPS: 如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。

如果大家嫌这样做太麻烦，也可以买米发糕预拌粉来做，只是个人觉得米浆做出来的要更香浓一些！

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