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【转】「炼猪油」水熬猪油，白如牛奶

2016-11-11 23:37:54| 分类：调味料/配料 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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刚开始制作中式酥点，大家说要猪油，其实我是拒绝的。

但是试过用猪油做蛋黄酥之后，就发现它令人惊叹的起酥效果，比起黄油更胜一筹。于是我家中，会常备一些猪油。

水熬猪油法操作简单、色泽洁白。为了酥得掉渣的小点心，熬一罐白花花的猪油吧！

准备材料

猪板油（肥肉） 1700g

清水 1小碗

制作步骤

1. 将猪板油或肥肉切成小块下锅，锅中加一小碗水

小提示：选择猪板油出油率最高，猪板油一般在菜市场可以买到，价格也便宜。平时吃剩下的肥肉，去皮后也是不错的材料，都是可以用的。但是肉上的瘦肉一定要剔除，不然熬的时候会有焦味

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2. 水煮开后，转小火煮油。这时候不用去搅拌，大概1小时左右，肉块会开始变干

3. 肉块开始变干和变小，此时可以时不时搅拌一下锅中的油和肉，以免糊掉。多查看一下熬油的状态，大概再熬20-30分钟

4. 继续小火熬到下图的程度就差不多了，油渣捞起来，可以留着煮汤下面吃

5 .稍放置一会，趁热把油倒进容器里。注意锅底会有一点碎渣，最好丢掉，不要一起倒出来了

6.凉透了以后，猪油就凝结成了白色的膏体。密封存放起来，冰箱里可以保存半年以上

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