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浪漫岛,心故事

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【转】福州人,做年桌上必须有它!  

2016-01-30 21:08:47|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】福州人,做年桌上必须有它! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

猴年将至,你家的糖粿准备好了吗?在福州年糕叫做糖粿,说起糖粿,过年必备点心啊!那你们知道为什么年糕会叫作‘糖粿’吗?因为糖是糖粿的主要佐料,糖甜,与苦相对,寓意新的一年过上甜甜蜜蜜的日子,其次,‘粿’和‘果’音义相同,因为糖粿多是加红糖炊成,它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似,所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”!糖粿是做年独有的节日食品,农村多用红色的竹箩装,大有尺余,厚三寸多,所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用,要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时,可挖出些许给小孩解解馋,称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分;二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜,说好话不说坏话,好话顺耳,图个吉利。糖粿有多种吃法,可以切成薄片煎着吃;也可以切成方柱状炸着吃,讲究的用蛋浆裹面炸更好吃;还可以切成小块煮着吃。

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糖粿做法虽然有两三种,例如白粿也算年糕的一种,但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。

下面就来教大家怎么做糖粿 

1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤,糯米浸泡2天后,这样做能使做出来的糖粿更软,磨成粉,加入4斤糖(红糖和白糖都可以,根据个人口味来添加)。

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 2.放在一起揉,一般为半个小时,要揉匀,揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为最佳标准。

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3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了,不过最好是用花生油,这样可以防止糖粿放久后开裂,另外可以适当加入一些花生(不用浸泡)。

4.将米团装入布袋中(棉布,一般布料店都有卖),放在锅里蒸(直接用高压锅),时长为一个半小时左右,中间不能打开(打开会蒸不熟)。

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 5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶,等到糖粿出锅后将其倒入其中,用手轻轻拍匀。

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 6.摆在通风处等其冷却后即可食用。

怎么样?是不是很简单,赶紧动手制作迎接猴年的糖粿吧!
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