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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】福清特色小吃:海蛎饼制作全过程,话说:你能吃多少个?  

2016-01-27 21:52:49|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】福清特色小吃:海蛎饼制作全过程,话说:你能吃多少个? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 海蛎饼,福清话叫"嗲饼",制作海蛎饼用料讲究,将浸泡后的大米、黄豆磨成浆,将稀稠得当的米浆,舀到特制的长铁篦(炸海蛎饼专用勺)上,在其中放用猪瘦肉、包菜,紫菜等调好的馅,外加一些牡蛎,再浇些米浆,把它盖满封密,然后放入油锅中炸,直到两面焦黄,即可捞起。因为加了海蛎,所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。制作海蛎饼需要准备:大米、黄豆、虾米、海蛎、瘦猪肉、包菜、紫菜、韭菜、调味料(盐,味精)、炸海蛎饼专用勺(以下简称瓢),以及其他.......
海蛎饼详细做法如下:
将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。

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 2,将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。
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 3,海蛎洗净,瘦肉切薄片并用调味料腌好,这样原料就准备完毕了。
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 4,待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。(多练习几个就上手啦)
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 趁热吃,美味喔~

小贴士
1、首先你要有这个炸海蛎饼的专用勺。
2、这个专用勺在用前可放在油锅里泡会。
3、海蛎饼不容易脱勺的时候可以借助小刀。
4、可放些白萝卜下油锅进去吸黑油。
5、已经炸过的油不建议继续使用。

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【网友答疑区】
疑问(为什么呢):我做的海蛎饼,会粘在勺上,漂不起来,最后只好用小勺挖起来,全破了,而且口感很硬。为什么呢? 
帮答(仅供参考):勺不对,必须专用勺。还有米要用普通大米,最好用那种煮粥的时候口感渣渣,像剩饭一样口感的那种米,珍珠米什么的煮饭的时候很黏的米都不好用。如果还是硬,适当增加黄豆的比例。

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