【转】福清特色小吃：海蛎饼制作全过程，话说：你能吃多少个？
2016-01-27 21:52:49| 分类：
福州食荟
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海蛎饼，福清话叫"嗲饼"，制作海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦（炸海蛎饼专用勺）上，在其中放用猪瘦肉、包菜，紫菜等调好的馅，外加一些牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。制作海蛎饼需要准备：大米、黄豆、虾米、海蛎、瘦猪肉、包菜、紫菜、韭菜、调味料（盐，味精）、炸海蛎饼专用勺（以下简称瓢），以及其他.......海蛎饼详细做法如下：
将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。
2，将包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎后，加一些虾米和调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。
3，海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。
4，待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。（多练习几个就上手啦）
趁热吃，美味喔~
小贴士
1、首先你要有这个炸海蛎饼的专用勺。
2、这个专用勺在用前可放在油锅里泡会。
3、海蛎饼不容易脱勺的时候可以借助小刀。
4、可放些白萝卜下油锅进去吸黑油。
5、已经炸过的油不建议继续使用。
【网友答疑区】疑问（为什么呢）：我做的海蛎饼，会粘在勺上，漂不起来，最后只好用小勺挖起来，全破了，而且口感很硬。为什么呢?
帮答（仅供参考）：勺不对，必须专用勺。还有米要用普通大米，最好用那种煮粥的时候口感渣渣，像剩饭一样口感的那种米，珍珠米什么的煮饭的时候很黏的米都不好用。如果还是硬，适当增加黄豆的比例。
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