浪漫岛，心故事

待我长发及腰，待你青丝绾正，笑看君怀她笑颜。

日志

关于我

蔻荞

世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~

文章分类

LOFTER精选

八招诀窍，教你实力撩妹 >

网易考拉推荐

【转】厦门虾面

2015-10-08 21:34:15| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

虾面好吃与否，一看虾是不是鲜；二看汤底是否鲜味浓郁；其次是每家虾面店所使用的水面（闽南喜称水面，就是所谓的油面，碱面）各具特色。好的水面，煮熟后的吃在嘴里比较Q，且富有弹性。很多人还以为虾面用的是硕大的虾，其实不然，厦门传统虾面店选用的都是金门附近岛屿小小只的金狗虾。只有用够鲜的狗头虾，才能熬出鲜美、浓郁的虾汤。在熬制的过程需用锤子捶碎狗虾头和狗虾壳，才能让虾的味道完全渗透到汤里。熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品。上好的虾汤上面会漂着一层色泽红润的虾油，喝起来味美，令人流连忘返。

在厦门已有60几年历史的新厦虾面，目前已传至第二代，从老板娘口中得知：“在解放前，虾面的配料只有虾仁跟肉片，当时是叫虾肉面。解放后，随着物质生活越来越好，配料也越来越多原化。主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(传统是瘦肉片，现在则是多原化：有叉烧肉片、鸭肠、虾仁丸子、鸭腱头、大肠头、煎蛋等)，一素(生菜、豆芽、韭菜等)。最后加入熬好的虾汤汤底，撒上胡椒粉和芫荽，放上些许葱头油和蒜蓉，香喷喷泛着红光的虾面就做成了。虾面用蒜蓉调味，绝对是点睛之笔。不仅能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的味美鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。

评论这张

转发至微博

阅读(21)| 评论(10)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087069082080083069093084084069072087089070081083083070084081',
              blogTitle:'【转】厦门虾面',
              blogAbstract:'<div\><span style=\"line-height: 28px;\"   \><font size=\"4\"   \>虾面好吃与否，一看虾是不是鲜；二看汤底是否鲜味浓郁；其次是每家虾面店所使用的水面（闽南喜称水面，就是所谓的油面，碱面）各具特色。好的水面，煮熟后的吃在嘴里比较Q，且富有弹性。很多人还以为虾面用的是硕大的虾，其实不然，厦门传统虾面店选用的都是金门附近岛屿小小只的金狗虾。只有用够鲜的狗头虾，才能熬出鲜美、浓郁的虾汤。在熬制的过程需用锤子捶碎狗虾头和狗虾壳，才能让虾的味道完全渗透到汤里。熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品。上好的虾汤上面会漂着一层色泽红润的虾油，喝起来味美，令人流连忘返。</font\></span\></div\><div\><span style=\"line-height: 28px;\"   \><br\></span\></div\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/18555550720159893415465',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:2,
              modifyTime:0,
              publishTime:1444311255465,
              permalink:'blog/static/18555550720159893415465',
              commentCount:10,
              mainCommentCount:2,
              recommendCount:0,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~',
              hmcon:'0',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<iframe width="140" height="560" style="overflow:hidden;" src="http://www.lofter.com/mailEntry.do?blogad=1&blog" frameBorder="0"></iframe>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/18555550720159893415465">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 博客风格 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

浪漫岛，心故事

导航

日志

【转】厦门虾面

历史上的今天

最近读者

热度

在LOFTER的更多文章

评论

页脚