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浪漫岛,心故事

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【转】蚬子,福州人通常这么吃丨闽味  

2015-10-23 08:46:56|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】蚬子,福州人通常这么吃丨闽味 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

蚬子亦称“扁螺”,壳面有光泽,贝壳颜色因环境而异,生在河沙里的呈棕黄色、黄绿色,靠近淤泥生长的则呈黑褐色,俗称“涂蚬”,味道略逊。

现在闽江上的渔船已经淡出人们的视线,但是落潮时,还是会看到有人划着小木舟在闽江上捞蚬子,一捞瓢下去,连蚬带沙捞上来,然后将瓢放在水里淘掉沙子,剩下的就是黄灿灿的蚬子,光脚走在退潮的江边也能发现不少。

闽江盛产蚬子,价钱从早年的三五分到如今的大几块钱,它依然是福州人家的家常小菜,用来煮锅边鲜得可以吞下舌头,拌一份蚬子或是爆糟蚬子都是极下饭的,到河鲜酒楼也少不了点一盘蚬子。


【转】蚬子,福州人通常这么吃丨闽味 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 -醉蚬子-

家常小菜,蚬黄葱绿,酒香、蒜香和一丝虾油香,带出浓浓的福州味,味儿咸鲜,佐粥下酒都好

-什么是“醉”-

“醉”是一种烹调方法,以酒为主要调料腌制食材,“醉”也是一个动作,下料酒要适量,调出来的醉汁要浓香,能去蚬子泥腥味,又不至于掩盖蚬肉本身的鲜美。


-做法-


主料蚬子

配料:生姜、蒜头、红辣椒、小葱

调味料:虾油、生抽、麻油、料酒、糖、白胡椒粉


蚬子盛在清水中静养至吐净泥沙,用竹筅洗净外壳;

小葱切成细葱花,生姜、蒜头、红辣椒分别切成米粒大小,蒜米于细网筛中用热油浇出香味;

往配料中加入适量料酒、虾油、生抽、麻油,再加少许糖、白胡椒粉;

洗净的蚬子装在漏勺中,反复浇以滚水,至蚬子开口;

趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀,浸渍片刻即可。


-Tips-

 醉蚬子宜挑选中等大小的蚬子,蚬子有肉又不失风味

 过热油给蒜头增香,还减少其刺激的辛味

 以浇汤替代汆烫,蚬肉既熟,又不过分缩水,烫到蚬壳微张,刚好兜住汤汁,颗颗入味。


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   蚬子爆糟/最能代表地方风味的做法就是蚬子爆糟


【转】蚬子,福州人通常这么吃丨闽味 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
蚬汤/蚬子性寒,有清热解毒、滋阴平肝的功效,酒后喝一碗蚬汤,有助于醒酒与恢复疲劳,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,既平肝又补钙,加蚬汤煮的锅边更是一流。





 
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