【转】蚬子，福州人通常这么吃丨闽味
2015-10-23 08:46:56| 分类：
福州食荟
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蚬子亦称“扁螺”，壳面有光泽，贝壳颜色因环境而异，生在河沙里的呈棕黄色、黄绿色，靠近淤泥生长的则呈黑褐色，俗称“涂蚬”，味道略逊。
现在闽江上的渔船已经淡出人们的视线，但是落潮时，还是会看到有人划着小木舟在闽江上捞蚬子，一捞瓢下去，连蚬带沙捞上来，然后将瓢放在水里淘掉沙子，剩下的就是黄灿灿的蚬子，光脚走在退潮的江边也能发现不少。
闽江盛产蚬子，价钱从早年的三五分到如今的大几块钱，它依然是福州人家的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头，拌一份蚬子或是爆糟蚬子都是极下饭的，到河鲜酒楼也少不了点一盘蚬子。
-醉蚬子-
家常小菜，蚬黄葱绿，酒香、蒜香和一丝虾油香，带出浓浓的福州味，味儿咸鲜，佐粥下酒都好
-什么是“醉”-
“醉”是一种烹调方法，以酒为主要调料腌制食材，“醉”也是一个动作，下料酒要适量，调出来的醉汁要浓香，能去蚬子泥腥味，又不至于掩盖蚬肉本身的鲜美。
-做法-
主料：蚬子
配料：生姜、蒜头、红辣椒、小葱
调味料：虾油、生抽、麻油、料酒、糖、白胡椒粉
① 蚬子盛在清水中静养至吐净泥沙，用竹筅洗净外壳；
② 小葱切成细葱花，生姜、蒜头、红辣椒分别切成米粒大小，蒜米于细网筛中用热油浇出香味；
③ 往配料中加入适量料酒、虾油、生抽、麻油，再加少许糖、白胡椒粉；
④ 洗净的蚬子装在漏勺中，反复浇以滚水，至蚬子开口；
⑤ 趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀，浸渍片刻即可。
-Tips-
① 醉蚬子宜挑选中等大小的蚬子，蚬子有肉又不失风味
② 过热油给蒜头增香，还减少其刺激的辛味
③ 以浇汤替代汆烫，蚬肉既熟，又不过分缩水，烫到蚬壳微张，刚好兜住汤汁，颗颗入味。
蚬子爆糟/最能代表地方风味的做法就是蚬子爆糟
蚬汤/蚬子性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效，酒后喝一碗蚬汤，有助于醒酒与恢复疲劳，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙，加蚬汤煮的锅边更是一流。
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