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【转】一道吉祥菜：四喜丸子

2015-10-12 01:24:20| 分类：无肉不欢 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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四喜丸子又名红烧狮子头。四喜丸子能作为宴席上的常客，一方面是因为它美好的寓意，另一方面跟它的好滋味也不无关系啊！四喜丸子里可以只放肉，也可以放一些藕，或者马蹄，或者山药，我们这有的还会放些老豆腐。肉用三分肥七分瘦最好，当然能手工剁肉就更好了，不用剁的太碎，吃起来口感比机器加工的好。今天我做的是用机器加工的肉馅，会丧失一部分口感，但是味道依然是美滴~~~

材料：猪肉馅藕泥葱姜鸡蛋生抽老抽蚝油胡椒粉白糖香叶八角上海青

做法：

1、新鲜五花肉和藕搅成泥，加入葱姜末

2、打入一个鸡蛋

3、依次加入适量的生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、少许白糖

4、顺着同一方向，搅打上劲

5、锅里放入足量的油，手上沾水将肉馅团成圆形，放入油锅里炸

6、肉丸变色成形后捞出

7、另起锅加水，加少许生抽，老抽，香叶，八角，葱段

8、放入肉丸，大火烧开后转小火焖半小时

9、另起锅放水，烧开后，放入洗净的青菜，焯至断生后捞出

10、焯好的青菜摆入盘中

11、将肉丸捞出，放在青菜上，锅里留汤，勾少许水淀粉使汤汁浓稠

12、淋在肉丸上即可

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