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【转载】中秋特别策划：跟我一起自制“五仁月饼”

2015-09-21 22:29:02| 分类：月饼/粽子 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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又逢中秋，市场上的月饼琳琅满目，口味繁多，让人挑花眼。趁着周末和家人一起动手做月饼不仅省钱，更是在寻找回归的乐趣和感动。

　　五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

这次的五仁馅月饼是为老妈做的，因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼，其他口味的都不算是月饼，但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物，就如粽子，汤圆，豆腐脑都必定吃甜味的，但让我选择的话会选择咸味的，这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。

　　这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的，里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别，如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的，但这次自己用材料搭配做五仁月饼，让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了，甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。”

主料

五仁馅：瓜子仁 (100g)
桔饼丝 (50g)
菠萝丝 (40g)
花生 (65g)
黑芝麻 (30g)
松仁 (30g)
核桃 (10g)
白糖 (70g)
植物油 (30ml)
白酒 (10ml)
水 (80g)
熟糯米 (120g)

辅料

月饼皮：低筋粉 (100g)
月饼皮：吉士粉 (5g)
月饼皮：转化糖浆 (70g)
月饼皮：花生油 (25g)
月饼皮：碱水 (1g)

厨具

电烤箱、炒锅

备好材料。

锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。

材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

【转载】中秋特别策划：跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

揉成团，室温放置1小时。

五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

取一个皮，放入一个五仁馅。

从下往上推。

包起来。

模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

压出月饼来。

放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

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