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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼”  

2015-09-21 22:29:02|  分类: 月饼/粽子 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花眼。趁着周末和家人一起动手做月饼不仅省钱,更是在寻找回归的乐趣和感动。


  五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。


【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

这次的五仁馅月饼是为老妈做的,因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼,其他口味的都不算是月饼,但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物,就如粽子,汤圆,豆腐脑都必定吃甜味的,但让我选择的话会选择咸味的,这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。


  这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的,里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别,如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的,但这次自己用材料搭配做五仁月饼,让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了,甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。”


主料

  • 五仁馅:瓜子仁 (100g)

  • 桔饼丝 (50g)

  • 菠萝丝 (40g)

  • 花生 (65g)

  • 黑芝麻 (30g)

  • 松仁 (30g)

  • 核桃 (10g)

  • 白糖 (70g)

  • 植物油 (30ml)

  • 白酒 (10ml)

  • (80g)

  • 熟糯米 (120g)

辅料

  • 月饼皮:低筋粉 (100g)

  • 月饼皮:吉士粉 (5g)

  • 月饼皮:转化糖浆 (70g)

  • 月饼皮:花生油 (25g)

  • 月饼皮:碱水 (1g)

厨具

电烤箱、炒锅


【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 备好材料。

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 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

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 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。

【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。

【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。

 【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 揉成团,室温放置1小时。
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 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
【转载】中秋特别策划:跟我一起自制“五仁月饼” - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 取一个皮,放入一个五仁馅。
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 从下往上推。
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 包起来。
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 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
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 压出月饼来。
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 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
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 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
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