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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】流沙包  

2015-07-27 22:45:42|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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流沙包是茶楼的王牌点心,

深受两广地区人民的喜爱。加入黄油和咸蛋黄,

香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。

流沙包要求皮薄馅足,

用酵母和泡打粉和面,

无需醒发,

蒸出来的包子皮薄而绵软。

流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄,

才能做出金黄的视觉享受,

流沙般的口感。

流沙包

面皮:低筋面粉300g、水150g、食用油10g、酵母1小勺(3g)、泡打粉0.5小勺(2.5g)

馅料:黄油120g、咸蛋黄120g、奶粉45g、白糖或糖粉45g、吉士粉30g

【转】流沙包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 流沙包的做法

1、黄油室温下软化。

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2、咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉,上锅蒸8分钟左右亦可。将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖,玻璃杯等工具。
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 3、在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉,混合均匀。

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 4、将馅料放进冰箱冷藏半个小时。取出馅料,分割成小份,滚圆,放进冷冻室,冷冻半个小时。

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 5、和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合,揉成光滑面团。

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 6、面团无需发酵,分割成小剂子。

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 7、将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。

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 8、用面皮包入馅料,收口朝下放置。

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9、放入蒸锅,醒发变为1.5倍大小。蒸锅大火上汽后,转中小火蒸15分钟。

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