此外，米斋是圆团状，翻过来就像一个米缸，有丰收的寓意。福州民俗专家说，由于米斋是白色的，而福州人过年喜欢红色，因此米斋上都会有个红点，以图吉利。
米斋的制作过程非常繁琐，先是要提前一天将米浸泡好，然后将米磨成米浆，水分压后做皮，再将已经加了红糖的熟糯米团放入米斋皮中，揉成圆团，放在一片片剪成方形的箬叶上，蒸熟；最后在米斋的中间印上红点。
美食从来都不速成，它们需要时间和心力。让我们走进这家有着三十余年历史的米斋铺子。义州街道泰山社区江墘下弄江萍米斋店。以下内容摘自《春节特稿: 福州最后的米斋》
小巷弄、木板房、熟络的几户人家、氤氲的蒸汽、蒸熟糯米的香味…与周边林立的高楼相比，这个散落着四五家米斋、年糕作坊的巷子显得出世而又亲切。
巷子角落里一位正在摆弄工具的老伯在做米浆。
这种原始的制作米浆的工具显得笨拙甚至“粗制滥造”，将一条长木条和长条木板凳的一头连接，板凳的另一头挂上重物，中间放上装有米浆的棉布袋，利用施加重力的方法，让乳白色的米水从棉布袋里一点一点地渗出来。
“泡了米磨出浆以后，等水从布袋里流出来，让它自己流。水流得很慢，我们就开始人为地翻转。”肖老伯边说边弯下身往铁桶里加砖头，“一般来说，我们普通人家就是一条杆子放在上边，让它慢慢渗透出来，这个时间很长。”老伯咂吧了下嘴，犹豫了片刻，似乎有些不好意思,“现在呢要赶时间，我们就加力将水分硬挤出来。不然的话，应付不了外面的订单。”
“那用机器岂不是更快？”
“这个，吃过去肯定还是有区别的。米要泡、要蒸，单单一个流程就要三四小时，早的话，行不行？行！但就是很粗糙，不润。这些都是从手上一个一个出来的。”
不同于西点的原料精确配比，福州米斋的制作配方有些微妙。
谈到自家米斋的口感，肖老伯显得有些得意，“按我们的‘规则’来搞的话，搭配很关键。搭配就是米的质量、软度、润不润的问题。另外，就是做出来的浆，细还是粗——这个要看多少比例搭配出来的？”老伯又补充说，“糯米啊，有的带点硬性，有的带点软性，你怎么知道这批糯米是硬性还是软性呢？我们就要根据软硬比例来看。以前怎么搭配，现在就怎么搭配，这样不行！”
看老伯洋洋洒洒地“传授”了这么多，一旁正在搓米斋馅儿的阿姨也赶忙来补充：“大米、糯米要二八开还是三七开呢？说不准。像做这样大批量的，我们就会事先做点尝试，比如我们先加一袋（糯米）看看口感如何？再适当地调整。如果可以，那就是这样了。”
对于米斋这样的美食，上一辈并不是传递给下一辈精确的作法，而是一种真诚的制作工艺和态度。众人夸奖米斋的口味，事实上，只不过是遵循了古老的饮食烹饪法，恢复和突出米斋的鲜美本位，但这并不是简单机械的配比，而是运用各种手段，众星捧月，将糯米香甜的特征极度夸张地表现出来。
祭灶节后 供奉东南西北乞丐神
“想要了解米斋的故事,你腊月廿五再来!”作坊的店主江萍说。
祭灶节的后一天，农历正月廿五上午七点，作坊前已经排起了长龙。队伍中有受长辈委托而来的青年人，也有年逾古稀的老人。他们有的就住在附近，有的则是为了这“正宗”的味道“千里”迢迢赶来。
农历腊月廿五，第一筵米斋出炉，老板在给每个米斋抹上香油，香油能在热气散去后，封闭表皮的气孔，维持它的圆润美观。排队的顾客在议论这家老店米斋美味的秘诀，有位大爷说：“揉多少下肯定也有关系，多揉几下肯定好吃咯！”
“没有红印可以随便吃，有红印的要祭完才吃。昨天祭灶神，祭完灶神今天就可以供了。今天开始到农历廿九都可以供。供土地爷、地藏王、东南西北乞丐神！”排在队伍最前边的张阿姨兴致勃勃地给记者做了科普。
中国人喜欢图个好彩头，福州人过年也有讲究。农耕文明的最大特点是敬畏天地。福州人农历腊月廿四用年糖年饼祭灶公灶婆，用甜蜜蜜的糖甜住他们的嘴，让他们上天言好事下界保平安；农历腊月廿五到廿九开始供奉地藏王，用店主王萍的话说，就是“受到天上神灵庇佑了，也要保证地下地藏王身边的小鬼不要来惹事呀。”寓意年年高的年糕，则是年三十晚上的食物。
“一筵米斋有固定的个数——三十六个，六六大顺。做大就是一百四十四个。廿五以后在家门口或是露天的场所，摆上米斋，一副小蜡烛，三注香，还要一些祭拜土地公的纸钱。”一位排队的老人告诉记者。
福州人遵循天地之道的观念，在传统节日上依然能够得到鲜明表现。
一种福州味道与三代人
在江萍米斋店能够看到一位大约高中年纪的男生，头一回他在帮忙做肉丸（年糕的一种），后一次来，他在帮家里张罗着生意。街坊邻居都叫他“斌师傅”，记者调侃他“你自己能做出米斋么？”他爽快地回答：“分分钟！”但被问及自己是否会继承家业时，“斌师傅”摇了摇头，说“没有想好，但应该不会。”
“斌师傅”是这个家庭的第三代，是店主江萍的儿子，肖老伯是他的大伯。这个巷子里的大家庭里生活着三代人，做米斋的手艺便是“斌师傅”的奶奶、肖老伯的母亲传授下来的。
“从我老妈妈年轻的时候就开始了，她现在已经八十好几了，还健在，还在做。到现在我们还是根据他们以前的老做法。”肖老伯说，“小妹，明年你在这里可能就看不到米斋了。听说这里很快就要拆了。现在到处都是单元房，我们这里就变成了‘贫民窟'。(可是在巷子里)我今天摆在这里麻烦你（指街坊邻居）一天两天你肯定会答应。但社区里面我们能占这么大面积的通道吗？肯定不行！现在单元房门一关，说实话，过了很久，我都不知道你是我的邻居。”
“那时候，我们会搬走，或者找个地方过渡。”说这话时，肖老伯很平和。他说，他多大年龄，就在这个巷子里生活了多少年。
老伯今年六十岁。
因为快过年的原因，原本静谧的江墘下弄比平时热闹了不少。记者离开时，这家巷子里的米斋作坊前慕名而来的顾客依旧排成长龙，他们在等待新鲜出炉的米斋，也等待着越来越近的新一年……
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