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浪漫岛,心故事

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【原创】关于福州礼饼的念想  

2015-07-22 09:18:23|  分类: 杂文札记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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礼饼是福州当地独一无二的特产,在福州长大的我,对礼饼,是从小看到大,却没有从小吃到大。小时候,虽然很爱吃甜食,可礼饼中有肥肉馅,让我忘而却步,偶尔吃一块,也是只吃外皮,把内馅都剥掉,实在是很浪费滴,因为礼饼的的特点就在于内馅,我能记起来的就有肥膘肉、梅舌,冬瓜条、花生碎等等,丰富多彩,可谓十味俱全,集合成一种特别的滋味,礼饼的外皮相对就简单多了,不过在表面上却撒满了密密麻麻的芝麻,可想而知礼饼刚从烤箱里出炉时,那个香啊,是令人无法抗拒滴!

礼饼,顾名思义与礼有关,为礼而订而买。这么多年,我们家很少吃礼饼,几乎都忘了礼饼的味道了。直到弟媳嫁到我们家过门时,亲家母也不知从哪儿定制一篮月饼,老爸尝过后竟然说非常好吃,比以前吃过的礼饼都不同,内馅肥而不腻,口感很好。我这才知道原来福州人嫁女儿,不仅要陪嫁皮箱,还要买礼饼的。亲家母是向熟悉的私人作坊特别定制的,才会有如此细腻的地道礼饼。

【原创】关于福州礼饼的念想 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事 

 该图片参考自《揭秘百饼园礼饼生产 坚守最正宗的“虎纠”味道》
 

福州礼饼馅料主要采用肥猪肉、花生、芝麻、冬瓜糖以及时令的果仁,以精制的上等面粉经过揉搓成皮烘焙而成。礼饼的制作过程相对繁琐,首先要揉好制作礼饼用的面团,再放入机器均匀压模。用机器压制后,减小每块面团之间的重量差距,要比人工精准一些。擀面杖轻轻搓动几个来回,一张面皮应运而生。“馅料420克、面皮80克,是一个完美的配制比例。随手抓取一块馅料,用面皮包住。简单的一个动作背后却是时间磨砺而成的经验。紧接着,就是雏形的礼饼上芝麻、使用模具成型,用筷子戳出气孔,用刷子涂抹配好的蛋液就可以进行烘烤。别看制作的过程和步骤并不复杂,其实每一步都需要精确的配比,手的力道稍有偏差就可能导致烘烤出的成品出现残缺或者瑕疵。在制作过程中,也是有技巧的,猪肥膘一定要用熬成的糖水腌制一个晚上,这样肉才不会过腻。皮料也大致如此,揪出一撮皮料,两手略微拉开,表示筋度到位了。筋度够了烤出来表皮才光滑,不会有裂纹。包馅最考验功力,一个2斤重的礼饼,馅和皮最佳的配比是17∶3,即馅850克,皮150克。包馅是最考验技术的环节。搅拌、割料、烘烤基本都实现了机器操作,但唯独包馅这个环节是机器无法替代的。揪起已精确分割好的皮料拍在案板上,木杆子一推,就成椭圆状的皮子,接着抓过一个圆球状的馅泥放在皮料上,有节奏地把两边的皮料往上推拉。封口后,两掌略微使力向下将面饼按平,放在模具里推整成统一大小。接着拍上芝麻,刷一层全蛋汁,就等着进烤箱了。

这次回福州,在三坊七巷的“百饼园”,我又看见了久违的礼饼,让我略感惊讶的是,这里的礼饼真多呀,而且礼饼规格多元化,从小到大,一溜的品种齐全,大的月饼这可谓巨无霸,一个就要二十元,小的礼饼是小巧玲珑,只卖几块钱,各有看点,不错!

以下照片均为我在三坊七巷“百饼园”实景拍摄:

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 在百饼园里,还有个超大个的礼饼,这么大的礼饼,应该可以进吉尼斯世界纪录了吧,哈哈。。。

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