礼饼是福州当地独一无二的特产，在福州长大的我，对礼饼，是从小看到大，却没有从小吃到大。小时候，虽然很爱吃甜食，可礼饼中有肥肉馅，让我忘而却步，偶尔吃一块，也是只吃外皮，把内馅都剥掉，实在是很浪费滴，因为礼饼的的特点就在于内馅，我能记起来的就有肥膘肉、梅舌，冬瓜条、花生碎等等，丰富多彩，可谓十味俱全，集合成一种特别的滋味，礼饼的外皮相对就简单多了，不过在表面上却撒满了密密麻麻的芝麻，可想而知礼饼刚从烤箱里出炉时，那个香啊，是令人无法抗拒滴！
礼饼，顾名思义与礼有关，为礼而订而买。这么多年，我们家很少吃礼饼，几乎都忘了礼饼的味道了。直到弟媳嫁到我们家过门时，亲家母也不知从哪儿定制一篮月饼，老爸尝过后竟然说非常好吃，比以前吃过的礼饼都不同，内馅肥而不腻，口感很好。我这才知道原来福州人嫁女儿，不仅要陪嫁皮箱，还要买礼饼的。亲家母是向熟悉的私人作坊特别定制的，才会有如此细腻的地道礼饼。
福州礼饼馅料主要采用肥猪肉、花生、芝麻、冬瓜糖以及时令的果仁，以精制的上等面粉经过揉搓成皮烘焙而成。礼饼的制作过程相对繁琐，首先要揉好制作礼饼用的面团，再放入机器均匀压模。用机器压制后，减小每块面团之间的重量差距，要比人工精准一些。擀面杖轻轻搓动几个来回，一张面皮应运而生。“馅料420克、面皮80克，是一个完美的配制比例。随手抓取一块馅料，用面皮包住。简单的一个动作背后却是时间磨砺而成的经验。紧接着，就是雏形的礼饼上芝麻、使用模具成型，用筷子戳出气孔，用刷子涂抹配好的蛋液就可以进行烘烤。别看制作的过程和步骤并不复杂，其实每一步都需要精确的配比，手的力道稍有偏差就可能导致烘烤出的成品出现残缺或者瑕疵。在制作过程中，也是有技巧的，猪肥膘一定要用熬成的糖水腌制一个晚上，这样肉才不会过腻。皮料也大致如此，揪出一撮皮料，两手略微拉开，表示筋度到位了。筋度够了烤出来表皮才光滑，不会有裂纹。包馅最考验功力，一个2斤重的礼饼，馅和皮最佳的配比是17∶3，即馅850克，皮150克。包馅是最考验技术的环节。搅拌、割料、烘烤基本都实现了机器操作，但唯独包馅这个环节是机器无法替代的。揪起已精确分割好的皮料拍在案板上，木杆子一推，就成椭圆状的皮子，接着抓过一个圆球状的馅泥放在皮料上，有节奏地把两边的皮料往上推拉。封口后，两掌略微使力向下将面饼按平，放在模具里推整成统一大小。接着拍上芝麻，刷一层全蛋汁，就等着进烤箱了。
这次回福州，在三坊七巷的“百饼园”，我又看见了久违的礼饼，让我略感惊讶的是，这里的礼饼真多呀，而且礼饼规格多元化，从小到大，一溜的品种齐全，大的月饼这可谓巨无霸，一个就要二十元，小的礼饼是小巧玲珑，只卖几块钱，各有看点，不错！
以下照片均为我在三坊七巷“百饼园”实景拍摄：
在百饼园里，还有个超大个的礼饼，这么大的礼饼，应该可以进吉尼斯世界纪录了吧，哈哈。。。
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