注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆  

2015-05-08 23:36:55|  分类: 八闽美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【转载】惠安油酥饼“万能小吃” 酥香甜脆 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

油酥饼是泉州、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区,它叫“炸锢”(闽南语发音:zhako);在惠安、泉港它也叫油酥炸、油酥饼、口酥。

香脆可口的油酥饼呈月牙状,刚起锅时金黄诱人,咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅,令人回味无穷。


制作过程

1.制作花生馅:炒花生时,不下油、盐,直接爆炒。然后捣碎,加入红糖、白糖、蒜泥,味道更香。


2.和面:一斤面粉配三两油,加入适量水,揉搓成条,切成块,用擀面杖或啤酒瓶压扁,加花生馅。


3.油炸:呈金黄色即可捞起,现吃味道最好。


注意事项

1.制作花生馅时,加入的蒜头不应过多,因为蒜头仅仅是用来调味用的。

2.和面时,添加的水应适量,花生油可以多加点,这样油酥炸炸起来后皮比较松脆。

3.擀皮时不要擀得过薄,否则油炸时易破裂。

4.油炸时应控制好温度,下锅温度控制在80度左右。

美味难抵挡

在惠安、泉港、南安一带,许多上了年纪的妇女都会制作油酥饼。尽管吃后容易上火,但是其酥脆可口的风味,还是令许多人无法抵挡得住诱惑。

昨日,黄塘的陈先生一家齐上阵,共同制作油酥饼。他告诉记者,油酥饼的制作并不复杂,原料也常见,所以,在惠安一带,不少人是制作油酥饼的高手。油酥饼可以保存很久不变质,许多人都将其看成是“万能小吃”,因为它既可以填饱肚子,也可以当点心,解解嘴馋,甚至还是下酒的好佐料。

外表似月牙

油酥饼的原料主要是花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻。

首先,挑选上好的花生仁炒一番,不要放盐,炒出香味后将花生捣碎,去掉薄膜。捣碎过程中,加入蒜头、白糖。

花生馅做好后,第二步是和面。和面时,应将面粉与水、花生油混合搅拌,搓成条状,切成块,用擀面杖或啤酒瓶压扁,制成表皮。

表皮做好后,往表皮内放入花生馅,捏成月牙形状、带花边的油酥炸。不过,很多“技术”不到位的人做油酥饼时,表皮没有封好,结果一下锅,油酥饼就开口,花生馅悉数落到锅里,成了开口的油酥饼。现在市面上有专门用来包花生馅的工具,可以省去用手包的麻烦。

最后一步,将做好的油酥饼放到油锅里炸,油温要控制好,七八成热时就可下锅,火势不得太旺,油酥饼两面都要翻炸,呈金黄色即可捞起。

保存讲技巧

如今,很多人说不清楚油酥饼是谁发明的,有多少年历史了。不过,以前油酥饼的做法和现在的略有差异。陈先生说:“当时的油酥饼仅仅是将花生馅揉捏成团后沾上面粉直接油炸,后来慢慢演变成做好表皮再包花生馅,捏成月牙状。”

在泉港、惠安、南安等地,每逢春节、端午节等传统节日,不少村民都会做油酥饼。不过,随着生活水平的提高,一些人讲究饮食,油炸的东西不多吃,油酥饼逐渐淡出人们的生活。“趁热咬一口,酥香甜脆。”庄小姐说,以前每当母亲做油酥饼,嘴馋的兄弟姐妹们都守在灶旁,不顾刚出锅的油酥饼烫,抓住一个就往嘴里塞。“过年过节时,吃了不少油酥饼,其他好吃的东西自然吃不下去了。”

早些年,许多人没有冰箱存放,就把油酥饼放在缸里或者挂在天花板的“吊篮”上。缸、篮底下铺一层面线,面线可以吸油、防潮。天气允许的情况下,油酥饼能放大半个月。

 
  评论这张
 
阅读(24)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017