注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿  

2015-05-17 22:58:05|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
油葱粿是福建厦门传统的小吃,闽南话叫碗糕粿,其做法是:将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状馅料,再将米浆搅匀,舀入碗里,用旺火蒸熟而成。吃时要切开,上面配了特制西红柿酱、甜辣酱、花生酱、芥末酱、辣酱、萝卜丝跟芫荽(香菜),吃起来柔韧芳香,美味可口。其味道鲜美,是厦门小吃中的代表,要想吃厦门特色小吃,那油葱粿则是不能错过,特别适合夏天没胃口的人。

厦门卖油葱粿的小吃店不少,黄则和以及吴再添也在其中,但老厦门人都说,最正宗吃油葱粿的地方,要数厦禾路斗西站和二市站之间,斗西路金宝油葱粿店。这家店大约有30年的历史,最早是在二市卖,搬到厦禾路上已有十几年了。店之所以会取名“金宝”,是因为老板的名字就叫洪金宝。他家做的油葱粿非常Q,很有嚼劲,而且馅料很足,配料、蘸料又很多,以前是用一个小袋子装着,回家连袋子放在碗里吃完一扔,省事!现在改用一次性透明塑料碗,更方便现场及外带食用。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
图片说明:金宝油葱粿油门店

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:每天现做现卖的油葱粿,晚到就没了

金宝油葱粿店除了卖油葱粿之外,店里的招牌还有甜蒜蓉枝、甜咸蒜蓉枝、麻糍,另外店里还卖其他袋装食品,都是经典茶点。如:麻酪(厦门郊区婚庆必备)、寸枣(春节零嘴)、炸酥饺、小米香。又新增用地瓜加糯米粉制作的同安炸枣,口味有花生、芝麻(甜的)、咸的。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:工作台由左到右分别是麻酪(厦门郊区婚庆必备)、炸酥饺、寸枣(春节零嘴)、小米香

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:2种口味的麻酪,有人喜好花生,我个人偏爱芝麻。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:同安炸枣,椭圆形是咸味,圆形是芝麻味,中间凸出来的是花生味,味道最棒

店里除了除了油葱粿远近驰名之外,蒜蓉枝以及麻糍也是鼎鼎有名。都是配茶的佳品,深受一般厦门人喜爱,所以必须加以重点介绍一下。

蒜蓉枝

蒜蓉枝貌似麻花,却比麻花显得精致小巧;它的口感恰似饼干,却比饼干来得酥脆鲜香,它是厦门人过年零嘴的“老三样”之一。它源起民间七夕前夕市面卖的“拧枝果”。“拧技果”是一种用面粉和糖揉合并在滚油锅中炸成的食品,形状就像“8”字,表示牛郎与织女爱不分离。传说曾为宋徽宗与李师师“爱情信物”的“拧枝果”流传到了民间,并因李师师打算从良而易名为“算良枝”。“算良枝”制作方便、清脆香甜,作为茶市点心颇得百姓喜爱。直至清初,泉州人在“算良枝”的外表再镀上一层白色的糖质和蒜蓉,方才更名为“蒜蓉枝”。

金宝的蒜蓉枝有甜的、甜咸两种口味,很香、很脆、入口酥酥的感觉。因我个人口味比较不喜欢太甜的东西,所以对甜咸的蒜蓉枝更加情有独钟。喜欢地方小吃天津麻花,或偏爱法式“Garlic bread”的人,相信在品尝咸甜蒜蓉枝过后,也会成为你们的最爱。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:还没加料的蒜蓉枝。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:蒜香味十足的蒜蓉枝,让吃它的人停不下来

麻糍

麻糍的制作在浙、赣、闽交界一带,已经有悠久历史。麻糍要做得好吃,除了糯米团的口感要有弹性外,剥壳后翻炒的花生,要舂扁捣得够碎,才能与碾细的白砂糖混和均匀。吃出入口即化,口感甘甜冰凉的感受。

麻滋的做法,早年是选用上等糯米洗净浸透,然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状,质地柔韧;后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆,压干后蒸熟,再反复揉搓,做成的糍粑坯,细腻柔韧。金宝用的馅料用花生末以及经过碾细的白砂糖,按一定比例掺和而成,表面再裹满香气四溢炒熟的黑芝麻。

金宝的麻糍,虽没有厦门老游和叶氏那么出名,但糯米皮薄薄的,里面的花生和糖裹的满满的,加上外面裹的芝麻一点都不含糊。若跟朋友小聚一堂,买来当休闲零嘴,也别有一番风味。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:未包馅,表皮尚未裹上黑芝麻的麻糍

金宝油葱粿在厦禾路,坐公交车或BRT到斗西路站,下车后往火车站方向20米就可以看到一公厕,公厕旁过几家店就到了,一到店门口就不时看见排队的客人已排成长龙,店里的工作人员从早上7:00开始忙到晌午都没空吃早餐。我到店里进行采访时,不是利用店员们与客户购买食品的交易时间,就是店员一边工作,一边回答我的询问。连续询问5、6个工作人员后,总算找到素材来写好这篇文章。本次采访最惊奇的是,厕所旁边的商店竟然还会门庭若市;更讶异的是,旁边隔几家店还有一家打着正宗蒜蓉枝招牌的门店,竟然一个客人都没,而金宝只是一家小小的店,雇用的员工有十几位还忙不过来,还在贴牌招人。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 图片说明:油葱粿的各式配料

推荐理由:油葱粿做的很有弹性且不油腻,特制的蘸料挺好吃的。蒜蓉枝很香、很脆,喜欢吃麻花的的绝对不能错过。麻糍的知名度虽然不大,但口感却是脆滋脆滋的。

【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
   图片说明:加了各种配料的油葱粿,不仅色香味俱全,吃起来口味更佳

地址:厦禾路斗西BRT公交站旁(往火车站方向)
电话:0592-8638955
营业时间:早上7:00-晚上7:30
  评论这张
 
阅读(41)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017