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【转】探店解密舌尖——厦门风味小吃油葱粿

2015-05-17 22:58:05| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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油葱粿是福建厦门传统的小吃，闽南话叫碗糕粿，其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状馅料，再将米浆搅匀，舀入碗里，用旺火蒸熟而成。吃时要切开，上面配了特制西红柿酱、甜辣酱、花生酱、芥末酱、辣酱、萝卜丝跟芫荽（香菜），吃起来柔韧芳香，美味可口。其味道鲜美，是厦门小吃中的代表，要想吃厦门特色小吃，那油葱粿则是不能错过，特别适合夏天没胃口的人。

厦门卖油葱粿的小吃店不少，黄则和以及吴再添也在其中，但老厦门人都说，最正宗吃油葱粿的地方，要数厦禾路斗西站和二市站之间，斗西路金宝油葱粿店。这家店大约有30年的历史，最早是在二市卖，搬到厦禾路上已有十几年了。店之所以会取名“金宝”，是因为老板的名字就叫洪金宝。他家做的油葱粿非常Q，很有嚼劲，而且馅料很足，配料、蘸料又很多，以前是用一个小袋子装着，回家连袋子放在碗里吃完一扔，省事！现在改用一次性透明塑料碗，更方便现场及外带食用。

图片说明：金宝油葱粿油门店

图片说明：每天现做现卖的油葱粿，晚到就没了

金宝油葱粿店除了卖油葱粿之外，店里的招牌还有甜蒜蓉枝、甜咸蒜蓉枝、麻糍，另外店里还卖其他袋装食品，都是经典茶点。如：麻酪（厦门郊区婚庆必备）、寸枣（春节零嘴）、炸酥饺、小米香。又新增用地瓜加糯米粉制作的同安炸枣，口味有花生、芝麻（甜的）、咸的。

图片说明：工作台由左到右分别是麻酪（厦门郊区婚庆必备）、炸酥饺、寸枣（春节零嘴）、小米香

图片说明：2种口味的麻酪，有人喜好花生，我个人偏爱芝麻。

图片说明：同安炸枣，椭圆形是咸味，圆形是芝麻味，中间凸出来的是花生味，味道最棒

店里除了除了油葱粿远近驰名之外，蒜蓉枝以及麻糍也是鼎鼎有名。都是配茶的佳品，深受一般厦门人喜爱，所以必须加以重点介绍一下。

蒜蓉枝

蒜蓉枝貌似麻花，却比麻花显得精致小巧；它的口感恰似饼干，却比饼干来得酥脆鲜香，它是厦门人过年零嘴的“老三样”之一。它源起民间七夕前夕市面卖的“拧枝果”。“拧技果”是一种用面粉和糖揉合并在滚油锅中炸成的食品，形状就像“8”字，表示牛郎与织女爱不分离。传说曾为宋徽宗与李师师“爱情信物”的“拧枝果”流传到了民间，并因李师师打算从良而易名为“算良枝”。“算良枝”制作方便、清脆香甜，作为茶市点心颇得百姓喜爱。直至清初，泉州人在“算良枝”的外表再镀上一层白色的糖质和蒜蓉，方才更名为“蒜蓉枝”。

金宝的蒜蓉枝有甜的、甜咸两种口味，很香、很脆、入口酥酥的感觉。因我个人口味比较不喜欢太甜的东西，所以对甜咸的蒜蓉枝更加情有独钟。喜欢地方小吃天津麻花，或偏爱法式“Garlic bread”的人，相信在品尝咸甜蒜蓉枝过后，也会成为你们的最爱。

图片说明：还没加料的蒜蓉枝。

图片说明：蒜香味十足的蒜蓉枝，让吃它的人停不下来

麻糍

麻糍的制作在浙、赣、闽交界一带，已经有悠久历史。麻糍要做得好吃，除了糯米团的口感要有弹性外，剥壳后翻炒的花生，要舂扁捣得够碎，才能与碾细的白砂糖混和均匀。吃出入口即化，口感甘甜冰凉的感受。

麻滋的做法，早年是选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，质地柔韧；后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆，压干后蒸熟，再反复揉搓，做成的糍粑坯，细腻柔韧。金宝用的馅料用花生末以及经过碾细的白砂糖，按一定比例掺和而成，表面再裹满香气四溢炒熟的黑芝麻。

金宝的麻糍，虽没有厦门老游和叶氏那么出名，但糯米皮薄薄的，里面的花生和糖裹的满满的，加上外面裹的芝麻一点都不含糊。若跟朋友小聚一堂，买来当休闲零嘴，也别有一番风味。

图片说明：未包馅，表皮尚未裹上黑芝麻的麻糍

金宝油葱粿在厦禾路，坐公交车或BRT到斗西路站，下车后往火车站方向20米就可以看到一公厕，公厕旁过几家店就到了，一到店门口就不时看见排队的客人已排成长龙，店里的工作人员从早上7：00开始忙到晌午都没空吃早餐。我到店里进行采访时，不是利用店员们与客户购买食品的交易时间，就是店员一边工作，一边回答我的询问。连续询问5、6个工作人员后，总算找到素材来写好这篇文章。本次采访最惊奇的是，厕所旁边的商店竟然还会门庭若市；更讶异的是，旁边隔几家店还有一家打着正宗蒜蓉枝招牌的门店，竟然一个客人都没，而金宝只是一家小小的店，雇用的员工有十几位还忙不过来，还在贴牌招人。

图片说明：油葱粿的各式配料

推荐理由：油葱粿做的很有弹性且不油腻，特制的蘸料挺好吃的。蒜蓉枝很香、很脆，喜欢吃麻花的的绝对不能错过。麻糍的知名度虽然不大，但口感却是脆滋脆滋的。

图片说明：加了各种配料的油葱粿，不仅色香味俱全，吃起来口味更佳

地址：厦禾路斗西BRT公交站旁（往火车站方向）
电话：0592－8638955
营业时间：早上7：00－晚上7：30

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