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【转】劳动最光荣，欧包做起来！（超齐全秘籍等你收藏哦~）

2015-05-01 18:20:13| 分类：面包物语 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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「提到面包，大家通常会想到欧美面包，在欧洲，面包是千家万户餐桌上离不了的主食，人们甚至把有些面包当作非常普通的零食，随意在任何时候都可以买来吃，当然，也可以自己在家做，但相比在市面上买现成的，自己动手做面包那才是有意境呀，常常让人成就感满满。面包的种类有很多，今天我们就做几款好吃的欧包吧！」

“

欧包做法大公开 ”

欧包口感丰富，表皮硬脆，内部组织柔软而有韧性，好吃不腻，不仅能饱腹，还可解馋，还等什么，多款详细的欧包做法已经来了，就等你行动啦！

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用料

高筋面粉100g、水100g、酵母0.1g、老面200g、高筋面粉500g、水100g、红葡萄酒200g、中种面团1000g、高筋面粉500g、胚芽粉30g、盐15g、细砂糖30g、酵母5g、水350g、无盐黄油50g、核桃200g、葡萄干200g

做法：

1、把老面需要的高筋面粉、酵母、水称重。有些朋友会问，我们为什么要制作老面呢？其实这是面包好吃的秘诀之一，加入老面会让最后的成品口感更细腻、更香醇。

2、把酵母倒入凉水中，用打蛋器搅拌化开（这里千万不可以用热水，若水温高于35度，酵母会失效噢）。

3、把搅拌均匀的酵母水倒入面团中。

4、用手抓匀面团。这个步骤手指不可避免地会沾上面粉，因为老面中水分含量高，所以面团一直是潮湿的，这是正常现象不用担心，把面粉抓匀就可以了。

5、盖上保鲜膜，室温下（约25度）发酵3小时。冬天时室温较低，可以放在暖气附近。

6、老面发酵是否完成，注意观察面团的体积，当老面的体积发酵到原先的两倍大时，发酵就完成了。

7、中种面团是在老面发酵完成后的基础上继续制作的。

8、中种面团所需材料称重。

9、在高筋面粉里加入老面，倒入凉水，红酒。

10、依然用手抓匀，直到看不见干粉。

11、盖上保鲜膜，室温下（约25度）发酵3小时。

12、在中种面团发酵完成后，我们来制作主面团。所需材料称重，酵母用凉水化开，把中种面团、高筋面粉、胚芽粉、盐、糖混合，倒入酵母水。

13、用手和面，直到面成团，盆里看不到干粉。把黄油切成1厘米见方的小粒，揉入面团。

14、揉至面筋扩展，面胚如图能拉成薄膜状，这个过程比较耗时耗力，需要耐心完成。如果有面包机的话，可以选择揉面功能完成这个步骤。

15、主面团揉至面筋扩展后，包入葡萄干、核桃仁，继续把面团揉匀即可。

16、盖上保鲜膜，室温下发酵至面团的体积是原先的2倍大。夏天时发酵时间较短，约半小时，冬季要适当延长发酵时间。

17、把发酵完成的面团分割成7份，每份340克。每份面团再分为300g和40g两团，分别作主面团和装饰面团。主面团揉成圆形，装饰面团搓成条。

18、把搓成条状的面团放在主面团上，围成一个半圆。

19、如图用剪刀在装饰面团上剪出三角形。把剪出的三角形向两边交错摆开，形成麦穗。

20、筛上一层面粉。烤箱180度预热后，把面包推入烤箱烘烤20~25分钟即可。但是刚出炉的面包不宜马上食用，要耐心等待面包冷却后才享用噢！

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